【材料】　仕上がり（1〜1.5L） ・ニンジン　　　　200g ・マッシュルーム　　　　　100g ・タマネギ　　　　150g ・しいたけ　　　　　　　　80g ・セロリ　　　　　100g ・トマト（つぶす）　　　　100g ・エシャロット　　50g ・にんにく（つぶす）　　　2欠片 ・ポロネギ　　　　100g ・ハーブの茎　　　　　　　適量 （エストラゴン／パセリ／セルフィユ） ・フヌイユ　　　　70g ・ローリエ　　　　　　　　1/2枚 ・タイム　　　　　1枚 ・白コショウ　　　　　　　6個 ・粒コリアンダー　小さじ1 ・塩　　　　　　　　　　12〜15g ・ミネラルウォーター 　　　　　　　　 2.5〜2.8L 　 1.　 トマト、ニンニク以外の野菜を全て薄切りにして、他の材料と共に平鍋に入れて、ミネラルウォーターをヒタヒタに入れて、火にかける。 2. アクを取りながら沸騰させて25分煮る。ボールに移してそのまま冷やしてシノワで漉す。野菜のエキスたっぷりの液体が出来る。
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