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クレソンのグリーンリゾット　パリパリのカダイフ添え

難易度★★★☆☆

クレソンの自然な色を引き出して、目にも鮮やかなグリーンのリゾットに仕上げました。パリパリのカダイフと一緒に食べるリゾットは、見た目も食感も楽しめます。

【材料】
・　米　　・　クレソン　　・　玉ねぎ　　・　ニンニク　　・　フォン・ド・ヴォライユ　　・　水　　・　白ワイン　　・　バター　　・　グリュイエールチーズ　　・　カダイフ　　・　サラダオイル　　・　飾り用香草	２カップ３束 1/2個１欠片 400ml 400ml 30ml 5g 15g 適量適量適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	平鍋にバターを入れて、アッシェ（みじん切り）したタマネギをシュエ（汗をかかせるようにゆっくり火を入れる）する。お米を（洗わない）入れて、良く混ぜて1粒１粒が光るまで炒める。
2.	フォン・ド・ヴォライユに水を足し（以下フォン）、お米より1cmほど上の高さまで入れる。強火にかけ、すぐにアッシェ（みじん切り）したニンニクを入れる。お米が水分を吸ったら、フォンを足し、混ぜるを繰り返す。お米がふっくらしたら、香り付けに白ワインを入れる。お米にボリューム感が出たら、（芯は固く残っていないアルデンテ状態。）火から外して蓋をして軽く蒸らす。
3.	クレソンは、沸騰した塩水で茹でて充分柔らかくなったら、氷水につけて良く絞る。ミキサーでピューレ状にしておく。クレソンのピューレの出来上がり。（クタクタに茹でないと、繊維が残ってしまうので注意！）
4.	２に、おろしたてのグリュイエールチーズ、バターを加えてよく溶かし混ぜる。3のクレソンのピューレを加えて良くまぜる。（リゾットが熱すぎると、クレソンのグリーンが黒く変色してしまうので注意。）アセゾネ（塩・コショウをする）をして味を調えて、クレソンのリゾットの出来上がり。
５.	カダイフを180度のサラダオイルで素揚げして、キツネ色になったら網に上げておく。熱いうちに軽く塩をしておく。
５.	お皿に４のリゾットを盛り付け、５のカダイフを上にのせ、香草を添えて出来上がり。

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