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タラとガーリックのポタージュ 白子のふんわりソテー添え

難易度★★★★★

ガーリックの香りを効かせたポタージュに、淡白なタラと濃厚な白子を合わせた
ちょっとやみつきになる一品。寒い冬に是非、頂いて欲しいです。


簡単レシピ



【材料】

   ・ タラ
   ・ 白子
   ・ 新たまねぎ
   ・ 生クリーム
   ・ 牛乳
   ・ じゃがいも
   ・ にんにく
   ・ フォン・ド・ヴォライユ
   ・ 塩胡椒
   ・ サラダオイル
   ・ バター
   ・ 小麦粉
   ・ 生クリーム(飾り用)

3〜4切れ
100g
1個
100cc
200cc
6~7個
4~5片
200ml
適量
適量
適量
適量
適量




※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1.

じゃがいもを1cmの厚さにカット。新たまねぎは、エマンセ(薄切り)する。 鍋にサラダオイルを少量入れ、じゃがいもと新たまねぎを炒める。じゃがいもが浸る程度の水を入れ、茹でる。(水を入れすぎると、全体の味が薄くなってしまうので、 じゃがいもが茹で上がった際に、水が丁度全て蒸発する程度が良いでしょう。)

2. 小鍋に芽を取ったにんにくを入れて一煮立ちさせる。同じ鍋に、タラを入れて、軽く茹でて魚の臭みを取る。骨と皮は取っておく。
3. 1と2を合わせ、ミキサーにかけてピューレ状にする。鍋に戻し入れ、フォン・ド・ヴォライユ、生クリームと牛乳を入れて、一煮立ちさせる。 アセゾネ(塩・コショウをする)して、味を整える。
4. 白子を一口大にカットし、軽く塩を振っておく。表面に薄く小麦粉をまぶす。テフロンのフライパンにバター入れて、 シュワシュワ泡がたったら、白子をソテーする。表面がキツネ色になったら、網にあげておく。
5. お皿に3をそそぎ、生クリーム(飾り用)少量を軽くホイップして、中央に浮かべ、その上に4の白子のソテーをのせる。 お好みで、ハーブを飾って出来上がり。


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