| 1. |
鍋にヴィネガーと砂糖を入れて、火にかける。キャラメル色になるまでしっかりと煮詰めていく。
（あまりにも煮詰めすぎて黒くさせてしまうと、苦いので注意！）
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| 2. |
鍋に（すっぱい香りがなくなって、香ばしい香りになったら）オレンジジュース（少し残しておく。最後に再び入れる為）を加えて、キャラメルを溶かしつつ、半分ぐらいになるまで煮つめていく。
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| 3. |
煮詰まったら、フォン・ド・ヴォーを入れてさらに煮つめる。
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| 4. |
鴨を焼いたフライパンに（残った鴨の焼き油を少量
残しておく。）ミルポワ（1cm角のニンジンやタマネギなどの香味野菜）を入れて火にかけ、しんなりしたら油を切って再びミルポワをフライパンに戻す。
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| 5. |
4に3を入れてさらに煮詰めていく。 ある程度に詰まったら、シノワでパッセ（網で漉す）してソースのみ小鍋に入れて、煮詰めていく。
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| 6. |
水で溶いたコーンスターチ(つなぎ)を煮詰めたソースに入れて、濃度を見ながらソースに加えていく。塩・コショウで味を整える。レモン汁、グランマニエ、残しておいたオレンジジュースで風味とフレッシュさをつけて、ソースの出来上がり。
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