フランス料理の様々な美味しいソースについて

【材料】(4人～６人分)

1.	分量の水と酢を入れて、鍋に入れて火にかけ、2/3まで煮詰めておく。
2.	しっかり冷めてから、卵黄を加え、湯せんにかけて素早く拡販する。湯せんの温度は高すぎると、卵が固まってしまうので、固まる直前程度の温度に保つ。
3.	全体がとろりとして来て、泡立て畿を持ち上げた時、やっと生地がとどまる程度の固さに仕上げる。
4.	湯せんからボールをはずして、澄ましバター（生地と同じ温度にさせておく事がポイント！）を糸のように垂らしつつ、今期よく拡販させる。（一気に澄ましバターを加えてしまうと、ツブツブがで切るので注意！！）
5.	もったりとして来たら、塩、コショウ、レモン汁で味を調節して出来上がり。