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1．ジャンピングさせる
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| おいしさの秘訣は「ジャンピング」
です。ジャンピングとは、茶葉が ポットの中で浮かんだり沈んだり
を繰り返すことです。 よく、勘違いされる方がいるので すが、やかんからポットにお湯を
注いだ勢いで、茶葉がクルクル動 く事だと思われているかもしれま
せんが、 |
そうではなく、茶葉がお
湯の対流に乗ることで起こるもの を指します。
ジャンピングは茶葉一つ一つに空気の玉がくっつくので、お湯の中で上下にゆっくりと
動くものです。充分にジャンピングさせる事によって、丸まった葉が開き、茶場本来の味
と香りがお湯に溶け出すのです。 少しでも多くの空気を茶葉につける為には、少し高めの位
置からお湯を勢い良くポットに 注ぐと良いでしょう。 |
2. 95℃の熱湯を使う |
| ジャンピングをもっとも多くさせる温度は95℃です。
80℃だと、茶葉が全て浮かんでしまい、（茶葉が丸まったまま開きません）100℃では
ジャンピングしないで、全て沈んでしまうと言われています。 小学生の頃、お湯に溶けている酸素の量
を勉強したかと思われますが、思い出してみて ください。お湯に溶けている酸素の量
は、温度が低いほど多く、高いほど少ないものです。 つまり、紅茶を美味しく入れるには、（ジャンピングさせるには）沸騰させてしまっては
いけないのです。温度は高く、そして、ある程度の空気を水に残しておく最高の状態。
それが95℃なのです。決して100℃ではないのです。 |
3. ポットの形は丸形 |
| ポットの形は意外に重要です。最近は、様々なポットが市販されていますが、紅茶の為には、
丸形が最適です。円筒形などのポットは家庭用でよく使われていますが、元々コーヒー用で
押し下げるフィルターを紅茶用に改良したものなのです。確かに、茶こしがいらないので、
手入れが楽などのメリットはありますが、ジャンピングを考えると、丸いものと比べて、
ジャンピングの際に壁にぶつかり、対流が上部の部分でしか起きないのです。
また、三角形のポットは本来はコーヒー用なのです。 円筒形よりも対流は少なく、これも、ポットの上部だけで対流があるだけなのです。
全ての茶葉がムラなくジャンピングするには、丸型が優れているのです。
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1.
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水は軟水を使いましょう。（水道水から勢い良くやかんに注ぎます） |
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ポットとティーカップはお湯を少し入れて温めておきます。
（お湯が冷めにくいため、入れた瞬間、温度が下がるのを防ぎます）
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3.
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茶葉は、1人分につきティースプーン1杯（約3g）を入れる。 |
| 4. |
お湯は95℃。100℃は適しません。
（水面の泡と揺れている水の波が同時にある状態です。）
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| 5. |
茶葉の入ったポットに、少し高い位
置からお湯を勢いよく注ぎます。 |
6.
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ジャンピングが終わり、茶葉が沈みきったらむらし終了。ジャンピングが見えないポットなら、通
常3分程度です。砂時計があると便利でしょう。（茶葉の銘柄や葉の大きさ、好みによって異なります）
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カップに注ぐ前にティースプーンでゆっくりと、ひとかきするとうまみが均一になります。 |
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先生である木村美千代様は、本場のティーマナーを学ぶため、紅茶の本場イギリスへ留学。
Finishing school にてティーマナーインストラクターDiploma取得後、
帰国後2002年3月にVictorian tea salonを開設した素敵な女性です。 |
