| 1. |
アーティチョーク（下処理の詳細は、プレミアムレシピにて紹介予定）は厚い皮を剥き、繊毛も奇麗に取り除き、面
取りをしてレモン水（変色するのを防ぐため）に付けておく。 |
| 2. |
ラングスティーヌは殻をはずして（殻は取っておく）バットに入れ、レモンの皮をおろしたものとレモン汁、オリーブオイルを適量
振りかけてマリネする。ラップして冷蔵庫へ1時間寝かせておく。
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| 3. |
ラングスティーヌの殻、頭等をサラダ油の入れた鍋に入れてシュエする。殻が赤くなり、程よくいたまったら、ミルポワにカットしたエシャロットを入れて、良い香りがするまでじっくり炒める。（焦がさないように）良く炒めたら、サンジェしてさらに良く炒め、小麦粉臭さを飛ばす。 |
| 4. |
しっかり炒めたら（焦がさないように注意！）水を加えて（ヒタヒタより少し多め）トマトペーストを入れて綺麗なオレンジ色にする。これで２０分〜３０分程度しっかり煮詰めていく。 |
| 5. |
煮詰め終わったら、パッセして出た液体を別
鍋に入れ、さらに煮詰めて行く。トロッとしてきたらオリーブオイルを入れて、ハンドミキサーで撹拌する。
ソースの出来上がり。
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| 6. |
ラングスティーヌのマリネは竹串にさして、ラディッシュの薄切りと交互に重ねて行く。竹串に刺したラングスティーヌとラディッシュに、はけでオリーブオイルを両面
塗る。 |
| 7. |
テフロンのフライパンをしっかり熱しておき、煙りが立って来たら、ダイレクトに6の竹串を入れて両面
焼き色をつける。焼けたら、網に上げて、コショウを気持ち振っておく。
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| 8. |
ニンジンとダイコンを太めのジュリエンヌにカットしておき、ヴィネグレット（作り方はプレミアムレシピにて紹介予定）と合わせておく。 |
| 9. |
アーティチョークは薄切りにし、水分をしっかり取って、小麦粉をつけて140℃のサラダ油で揚げて行く。（ゆっくり水分を飛ばして行くために、長い時間かけて揚げて行く事）カラット揚げられたら、網に上げて熱いうちに塩を振っておく。
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| 10. |
8のダイコンとニンジンをお皿にのせて、両面焼いたラングスティーヌを置き、まわりに5のソースをかけて、9のアーティチョークのチップスを添えて、サラダの出来上がり。
（ラングスティーヌのピューレは
別ページにて紹介予定）
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