フランス料理のレシピ - 前菜

　

ズッキーニのガトー仕立て　サフランの香り

難易度★★★☆☆

ズッキーニのシャキシャキ感。
バジルの香りとトマトソースの
爽やかな酸味も口の中を
楽しませてくれます。

見た目も華やかな素敵な前菜です。

【ガトー仕立て】
ズッキーニズッキーニ（デコレーション用）タマネギフォン・ド・ヴォライユ板ゼラチン（粉ゼラチンなら6g）サフラン生クリームカイエンヌペッパーバジリコオリーブオイルバルサミコヴィネガーケチャップトマトペーストトマト（1個はコンフィ用）タマネギニンニク	200g 1本 1個 30cc 2枚 1つまみ 30g 1つまみ 1束適量 2,3適 5g 5g 3個 1個 1欠片

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ズッキーニ1本を薄く輪切りにして、塩を入れた沸騰水に入れて茹でる。タマネギはシズレしてオリーブオイルでシュエする。200gのズッキーニを薄く適当にカットして、タマネギの入った鍋に入れて、同じようにシュエする。
2.	鳥のフォンをタマネギの鍋に入れて、ニンニクをおろしたものも入れてゆっくり火を入れる。サフラン、カイエンヌペッパー、塩を入れて材料がしっかり柔らかくなるまで火を入れ続ける。
3.	よ～く火が入ったらロゴクープ（ミキサー）に入れてピューレ状にする。もどした板ゼラチンをピューレに混ぜ溶かす。この時点で味を塩コショウで整える。
4.	3を冷ましてバジリコのアッシェを加えてバルサミコビネガーを垂らして、生クリームを加える。
5.	セルクル（型）の内側に1で茹でた輪切りのズッキーニを張り付け、4のピュレを流し入れる。冷蔵庫に入れて冷やし固める。固まったら型から外して周りにソースを流し、トマトのコンフィを飾り、バジリコをのせて出来上がり♪

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