| 1. |
子牛のミンチ肉（ひき肉）と豚バラ肉をミキサーにかけて混ぜ合わせる。パン粉は生クリームに浸しておく。ニンニクはアッシェしておき、エシャロットとパセリはシズレにしておく。トマトはへたの部分を水平にカットして、（帽子になります）中身をくり抜いておく。中身は別
にとってハンドミキサーでトロトロにしておく。 |
| 2. |
肉とパン粉を良く混ぜ合わせて、溶き卵を少しずつ入れながらさらに混ぜ合わせる。まとまった状態になったら、エシャロット、ニンニク、パセリ、トマトの中身（ほんの少し）を入れて、ねっとりとするまでしっかり混ぜる。塩・コショウ・ナツメグも入れて、さらにしっかり混ぜる。ファルスの出来上がり。 |
| 3. |
トマトのカップにファルスを入れて、グラタン皿に並べる。トマトのヘタの部分をお肉の上に置いて、グリュエールチーズをのせる。
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| 4. |
グラタン皿の底にフォン・ド・ヴォライユ（コンソメを溶いた汁でもいいです）を1mm程度の高さまで入れる。キューブ状にカットしたバターをトマトの帽子の上にのせて、170℃のオーブンに２０〜２５分入れる。 |
| 5. |
表面がボロボロにならない状態且つ、包丁をトマトに刺してスッと入れば出来上がり。 |
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