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前菜 メイン フランス地方料理 デザート
アントルメ 焼き菓子 基本のテクニック


カリフラワーの濃厚グラタン

難易度★★☆☆☆

前菜に入っていますが、ご家庭では
もちろんメインに出来る程の
立派なお料理です。

濃厚なパルメザンの香りとバターで
アツアツのグラタンを堪能して
ください♪



【材料 】
カリフラワー
タマネギ
バター
小麦粉
牛乳
塩コショウ
ナツメグ
生クリーム
グリュイエールチーズ
1個
1/2個
35g
25g
500g
適量
適量
100g
130g










※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. 鍋にバターを入れて、シズレ(みじん切り)にしたタマネギを焦げないようにシュエ(優しく炒める)する。良く炒めたら、振るった小麦粉を入れて良く混ぜ、さらによく炒める。(ここで、しっかりと小麦粉臭さを飛ばしましょう。この炒めが一番重要です。)
2. 火から外して、しっかり冷やした牛乳(しっかりと冷やしたものを使う事でダマになりにくくなります。ルーの熱さと牛乳の冷たさの温度差が大事なのです。)を入れて、良くなじませます。
3.

火にかけて、沸騰させてお好みの固さまで煮詰めます。生クリームを入れて、火にかけたまま良く混ぜる。再度沸騰したら、アセゾネ(塩コショウ)、チーズ、ナツメグを入れて、味を整える。 ソースの出来上がり。

4. 塩水で茹でたカリフラワーの水を切り、フライパンでバターと一緒に炒める。グラタン皿にカリフラワーを入れて、3のソースをかける。その上におろしたてのチーズをたっぷりかけて170℃のオーブンに7分~10分入れる。
5. サラマンダー(上だけの直火。なければ、魚焼き機で代用可能)で表面 をこんがりと色付けて出来上がり。
 


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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