| 1. |
鍋にバターを入れて、シズレ（みじん切り）にしたタマネギを焦げないようにシュエ（優しく炒める）する。良く炒めたら、振るった小麦粉を入れて良く混ぜ、さらによく炒める。（ここで、しっかりと小麦粉臭さを飛ばしましょう。この炒めが一番重要です。） |
| 2. |
火から外して、しっかり冷やした牛乳（しっかりと冷やしたものを使う事でダマになりにくくなります。ルーの熱さと牛乳の冷たさの温度差が大事なのです。）を入れて、良くなじませます。 |
| 3. |
火にかけて、沸騰させてお好みの固さまで煮詰めます。生クリームを入れて、火にかけたまま良く混ぜる。再度沸騰したら、アセゾネ（塩コショウ）、チーズ、ナツメグを入れて、味を整える。
ソースの出来上がり。
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| 4. |
塩水で茹でたカリフラワーの水を切り、フライパンでバターと一緒に炒める。グラタン皿にカリフラワーを入れて、3のソースをかける。その上におろしたてのチーズをたっぷりかけて170℃のオーブンに7分〜１０分入れる。 |
| 5. |
サラマンダー（上だけの直火。なければ、魚焼き機で代用可能）で表面
をこんがりと色付けて出来上がり。 |
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