| 1. |
イカをさばき（中ワタやくちばしを取り良く洗う）、胴体は5mm程度の輪切り。足は3cm程度にカットする。 |
| 2. |
テフロンのフライパンにオリーブオイルを入れて、1のイカを強火でさっと炒める。アセゾネ（塩・コショウ）をして、ニンニクのアッシェ（みじん切り）を最後に香りが出る程度に炒める。 |
| 3. |
トマトコンカッセを作るーーーー
平鍋にたっぷりオリーブオイルを入れてアッシェしたタマネギをシュエ（優しく炒める）する。
ニンニクのアッシェを入れて、焦げないように炒めて、コンポート状になるまで火をかける。
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| 4. |
湯むきしてコンカッセ（粗く切る）したトマトを入れて良く混ぜ、ねっとりするまで煮詰める。アセゾネして味を整えてトマトコンカッセの出来上がり。 |
| 5. |
平鍋に2を入れて、白ワインを入れて水分が無くなるまで火にかける。カイエンヌペッパーを入れて4のトマトコンカッセを入れて蓋をして10分程煮詰める。お皿の周りにトマトのコンフィを飾って、イカとトマト煮をお皿にのせて、上からパセリを散らせて出来上がり。 |
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