| 1. |
生サーモンは小さく5mm各程度のキューブ状にカットする。スモークサーモンは、薄くそぎ切りしておく。（すでにカットされている場合は、魚用のタタキ器具で薄く延ばしておく。血合いは取っておきましょう。） |
| 2. |
エシャロットはシズレ（みじん切り）して、1の生サーモンと合わせる。オリーブオイル、塩、コショウ、レモン汁、レモンの皮をすりおろしたものを振りかけて良くまぜる。（レモン汁は調節しながら入れましょう。酸っぱくならないように！）中に詰めるタルタルの出来上がり。
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| 3. |
テーブルにラップをしいて、その上に薄くしたスモークサーモンを四角形になるようにしいて行く。 |
| 4. |
3の上に2のタルタルをスプーン１杯程度置き、ラップを包んで手まりのように形作る。ラップの先をきゅっと結んで、そのまま冷蔵庫で冷やす。 |
| 5. |
生クリームに数滴レモン汁を入れて、塩コショウをし、かるくとろみが付く程度に撹拌する。トマトは薄い三日月状にカットして、軽く塩をしておく。 |
| 6. |
お皿にトマトをおき、中央に生クリームを流し、その上に4のラップを外したサーモンを置く。サーモンの表面
にオリーブオイルをハケで塗って照りを出し、飾りのディルを添えて出来上がり。
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