フランス料理のレシピ

カレー風味のム－ル・ブーション

難易度★★★☆☆

パスタやブイヤーベースに
よく使われるムール貝。

ちょっとアレンジして
スパイしーなカレー風味は
いかがですか？

【材料】
ムール貝白ワインタマネギカレー粉生クリーム卵黄バターイタリアンパセリ	10～１２個 150cc 1個 10g 250cc 2個分 15g 一枝分

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ム－ル貝の汚れやゴミを綺麗に洗い落とす。平鍋にバターを入れて、エマンセ（薄切り）したタマネギをシュエ（優しく炒める）する。
2.	ムール貝、白ワインを入れて蓋をしてムール貝の口を開くまで蒸し煮する。ムール貝は別に取っておき、残った汁だけ煮詰める。（しっかりととろみが出るまで煮詰める事。）
3.	煮詰めた汁に生クリームを入れ、再度ゆっくり煮詰める。汁を別に少量取り、カレー粉を溶き延ばしてから鍋の汁と合わせる。（一度にカレー粉を入れてしまうと、ダマになってしまうので注意！）
4.	卵黄を入れ、混ぜながら火にかけ、（卵は85℃で固まってしまうので、それ以上の温度にならないように注意しながら火にかける。）バターを入れてとろみを出したらソースの出来上がり。
5.	ムール貝の丸みのある方の貝殻に身を置き、4のソースをかけ、イタリアンパセリを飾って出来上がり。