| 1. |
【専用オイルを作る】------ニンニク 、パセリをアッシェ（みじん切り）
する。それにケイパー、ローズマリー、レッドペッパー、塩コショウ、グレープシードオイルを加えて出来上がり。（1晩以上置くとニンニク等の香りがオイルに移って美味しくなります。冷蔵庫で1週間はもつので、重宝します。） |
| 2. |
ジャガイモは薄くスライスし、水にさらしてアクを抜いてから（塩水から）茹でる。ニンジンは2〜3mmの厚さに切り（どんな形でも良いです）ブロッコリーは房ごとに分けておく。沸騰した塩の入ったお湯で茹でる。セロリは8mm角のキューブ状にカットしておく。 |
| 3. |
湯で上がったニンジンとブロッコリーは氷水にさらして色留めをする。良く水気を切っておく。ジャガイモは柔らかくなったら、お湯を捨て、そのまま水分を飛ばすように鍋の中で火をかけながら、混ぜ続ける。（マッシュポテトを作る感覚で良いでしょう。しっかりと茹でておかないと、ゴロゴロした状態になってしまいます。ジャガイモの粒が残らないようしっかり茹でましょう。） |
| 4. |
ジャガイモをバットに移し、蒸気を飛ばしながら1のオイルをタラタラと垂らし混ぜて行く。（ジャガイモが滑らかになるまで入れます。オイルの中のニンニクやパセリも合わせましょう。）3のニンジンとブロッコリー、セロリを混ぜ合わせ、アセゾネ（塩コショウ）をして、味を調える。バジルやタイムを添えて出来上がり。 |
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【ワンポイント.・アドバイス】
生クリームや煮立てた牛乳を入れてクリーミーに仕上げても良いでしょう。黒オリーブを入れて塩気を強めても美味しいです。夏にはさっぱりとした前菜
が良いかと思うので、今回はクリームは入れないで、ピリッとコショウを効かせました。温かくても、冷たくても美味しいので、作りおき前菜にはピッタリです。セロリは触感を楽しませる為に入れてみました。 |
