| 1. |
ごまのクレープを作る----
ボールに卵白と振るった小麦粉、ひとつまみの塩を入れて、ホイッパーで良くまぜる。混ぜたらごま油を加え、さらに水を加えてリキット状にする。（とろみの付いたクレープ生地のようにします。ポイント！） |
| 2. |
鉄板にセルクル（丸い型）を置いてその内側にクレープ生地をハケで薄く塗る。その上からごまを振りかけ、次にパルメザンチーズのおろしたものを振り掛ける。 |
| 3. |
. コンベクションオーブン 150℃で10分程度入れる。パリパリに仕上げて、網に上げて湿気を飛ばす。これでクレープの出来上がり。
（網に上げた時、クレープ同士を重ねない事。湿気がこもってしまいます。） |
| 4. |
スズキのフィレの半分はデコレーション用に縦に薄く切る。残ったフィレはキューブ状にカットしておく。 |
| ５. |
ボールにキューブ状にカットしたスズキのフィレとレモンの皮をすりおろしたもの、塩、コショウ、レモン汁、3mm角のキューブ状にカットしたセロリを入れて、オリーブオイルを振り掛けて混ぜ、生クリームを加えてさらに良くまぜる。タルタルの出来上がり。 |
| 6. |
セロリの葉をアッシェ（みじん切り）して、オリーブオイルに浸す。お皿にセルクルをのせて、 その内側にセロリの葉のオリーブ漬けを ハケで綺麗に敷き詰める。 |
| 7. |
デコレーション用のフィレにアセゾネ （塩・コショウ） して、その上にセロリの葉のオリーブ漬けを塗って行く。 |
| 8. |
6のセルクルをよけて、パリパリのクレープをのせる。その上にスズキのタルタルをのせ、さらにクレープを重ねて、ミルフィーユ仕立てにする。
まわりに7とセロリの生の葉を飾って出来上がり。
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