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タマネギはエマンセ（薄切り）し、、ジャガイモは、1cm程度の薄切をし水にさらしておく。深鍋にバターを入れ、タマネギをシュエ（優しく汗をかかせるように炒める）する。 |
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タマネギがねっとりとするまで炒めたら、ジャガイモを入れ、軽く炒め、冷たいフォン・ド・ヴォライユを入れる。（冷たい所がポイント！ジャガイモは冷たい液体から茹でないと、甘みもうまみも引き出されません。フォンが無い場合は、水から茹で、固形スープの元を半分入れましょう。日本の食品メーカーが作る固形スープのもとは濃くてジャガイモの風味まで飛ばしてしまうので、入れる分量に注意！！） |
| 3. |
強火で煮立て、沸騰したら、弱火でコトコト煮る。（急いで煮立てても、おいしい味は出ません。必ず弱火でコトコト煮ましょう♪）ジャガイモに包丁を刺して、スッと通るまで煮えたら、ハンドミキサーで一気に撹拌する。 |
| 4. |
生クリームを入れ、軽く一煮立ちさせたら、冷たいバター（10g程度。冷たい所がポイント。）を入れてさっと溶かし、アセゾネ （塩・コショウ） して、味を整える。（生クリームを入れたら沸騰させないようにしましょう。軽く一煮立ちさせて、生クリーム臭さを飛ばします。） |
| ５. |
温かいまま召し上がる場合は、そのままお皿に盛り付け、香草（パセリやバジルでもO.K写真は、セロリの葉を使用）を中央に飾り出来上がり。 |
| 6. |
冷たいのを召し上がる場合は、ボールに移したスープに当て氷をし、一気に冷却。荒熱が取れたら冷蔵庫へ。しっかり冷えた所で、お皿に盛り付け、香草を飾り出来上がり。 |
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