フランス料理のレシピ - 前菜--トマトで包んだホタテとカニ肉のファルス　トマトのジュを添えて

トマトで包んだホタテとカニ肉のファルス
トマトのジュを添えて
　

難易度★★★☆☆

トマトをくり抜いて、カップを作り、
その中にホタテとかに肉をあえたものを
詰めました。サッパリとした前菜に
ぴったりな一品です。

【材料】
フルーツトマトホタテカニ肉（なければ、カニ缶1個）キュウリミントの葉（ファルス用）ミントの葉（飾り用）マヨネーズオリーブオイル塩・コショウ砂糖	4個 6～7個 4本 1/3本適量葉先4つスプーン2杯スプーン2～3杯適量適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	トマトは湯剥きしておく。中をくり抜き、ミキサーで撹拌しておく。カップは網に上げておく。（余分な水分を落としておく。出た水分はミキサーで撹拌した汁と合わせておく。）
2.	キュウリは5mm角にカット。ミントはジュリエンヌ位細く千切りにしておく。ホタテを8mm角にカットし、カニの肉をほぐし、マヨネーズ(マヨネーズの作り方はこちら)とあえて、アセゾネ（塩・コショウ）して味を整える。ファルスの出来あがり。 (マヨネーズは入れ過ぎないように！！そして、手作りが好ましいです。市販のマヨネーズは味が濃すぎるので注意！！マヨネーズの味が主張すると、もったりした野暮ったい味になってしまいます。材料をまとめる位でクリーミーさが出る程度で充分です。)
3.	トマトのカップに2のファルスを詰める。（ファルスの汁は、適度に切っておきましょう。あまりビショビショになってしまうと、周りにかけるトマトのジュと混ざり合って、見た目も美しくなくなってしまいます。）
4.	ミキサーで撹拌したトマトのジュ（汁）にオリーブオイル、砂糖を入れて、アセゾネ（塩・コショウ）して味を整える。ジュの出来上がり。（フルーツトマトでしっかりと甘味が出ている場合は、砂糖はいりません。普通のトマトの場合は、入れた方が美味しさが引き立ちます。）
５.	お皿にファルスの詰まったトマトを中央にのせ、まわりに4のトマトのジュを流し、飾りのミントをトマトの上にのせて出来上がり。（食べる直前にお皿に盛り付けましょう。それまでしっかり冷蔵庫で冷やすと美味しいです。）

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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