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冷たいフレッシュコーンのヴルーテ　オレンジのカレーオイル風味

難易度★★★☆☆

ヴルーテとは、ビロードのような滑らかな
口当たりの事。ありきたりのコーンスープを
変身させてみませんか？

【材料】
トウモロコシバタータマネギ生クリーム牛乳ニンニクフォン・ド・ヴォライユ飾り用ハーブ【カレーオイル】カレー粉（インデラカレー）オリーブオイルピーナッツオイルローズマリーローリエニンニクオレンジの皮八角クローブ	２本 20g 1/2個 150ml 70ml １欠片 180ml 適量 30g 200g 200g 3本２枚２～３欠片１個分 3g 3つ

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	生のトウモロコシの皮を剥き、１０分蒸しておく。ナイフでトウモロコシの実をとり、飾りように少量粒のつながったトウモロコシをとっておく。
2.	鍋にバターを入れて火にかけ、シュワシュワして来たらみじん切りのニンニクを入れて、シュエ（優しく炒める）する。香りが出たらエマンセ（薄切り）したタマネギを入れ、ふたをして、エチュベ（蒸しながら優しく炒める）する。
3.	１のトウモロコシを入れて、かき混ぜてふたをし、１０分程エチュベ（蒸しながら優しく炒める）する。フォン・ド・ヴォライユを入れて１０分弱煮込み、生クリームと牛乳を入れて弱火で５分煮込む。ふたをしたまま火を止めて、１０分ほど置いておく。（トウモロコシの甘みと香りを引き出します。）
4.	３をミキサーにかけ、（バーミックスでもO.K）シノワでパッセして（網で漉す）当て氷をして粗熱をとったら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。（最後の一滴までしっかり絞り出しましょう。絞りきれない部分に甘みが多く残っています。）
5.	【カレーオイルを作るーー保存用オイル】ボールにカレーオイルの材料を全て入れラップをして、２００ワットのレンジで５～７分。もしくは、空き瓶に全ての材料を入れて８０度の湯煎に２時間かけてオイルにカレーとオレンジの風味を移す。（レンジが５００ワットや６００ワットしかない場合は、オイルがレンジの中でグラグラと煮立たないように注意して１０秒づつかけながら、沸騰させないように必ず様子を見ながら作りましょう。グラグラと煮立たせてしまうと発火する恐れがあり危険です。基本は、ゆっくりと温度を上げてカレーとオレンジの香りを移す事です。）（保存用オイルです。沢山出来ますが、このオイルで炒め物や、サラダに数滴かけたりすると、普段のお料理が格段に美味しくなります。とても重宝するので、是非作ってみてください♪）
6.	３のヴルーテをお皿に注ぎ、５のカレーオイルを数滴たらして、飾りのハーブを飾り、中央に飾りようのトウモロコシを飾って出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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