| 1. |
ブロッコリーの房のみ茹でる。（塩は、水が沸騰してから、<塩を加えていない水の方が、塩を加えた水より早く沸騰します。>塩味がしていると分かる程度入れましょう。沸騰ブロッコリーそのものの甘さを引き出します。後から塩を加えても甘みは出ません。） |
| 2. |
柔らかく茹で上がったら湯切りし、氷水に入れて色止めをし、粗熱をとる。（粗熱をとる程度で結構です。この後入れる板ゼラチンが溶ける程度の温度は必要です。）ハンドミキサーでピューレ状にする。戻した板ゼラチンを入れて溶かす。 |
| 3. |
しっかり溶けたら、生クリームを入れ、アセゾネ （塩、胡椒）をして味を整える。ガラスの器に入れて、冷蔵庫でしっかり固まらせる。ブロッコリーのムースの出来上がり。 |
| 4. |
フルーツトマトを湯剥きし、タネを取り、果肉だけをミキサーにかけて液体状にする。アセゾネ （塩、胡椒）をして味を整える。（フルーツトマトの甘みを引き立てる程度の塩で十分です。）フルーツトマトのジュ（液）の出来上がり。 |
| 5. |
キュウリ、セロリ、ニンジンをブリュノワーズ（2〜3mm角のキューブ状）にカットする。ピックにキュウリ、セロリ、ニンジンを１つづつ刺し、他は固まった３のブロッコリーのムースの上に散らす。
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| 6. |
5の上にフルーツトマトのジュを注いで、５のピックをグラスの上にのせて出来上がり。 |
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