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アスパラガスのポタージュ
レモンオイルの香り

難易度★★★☆☆

春の野菜♪アスパラガスを使った
季節のポタージュです。レモンオイルを
垂らして、爽やかな香りで季節を
感じてみませんか？

【材料】
ポロネギ（白い部分）ジャガイモアスパラガス水生クリームバター塩・コショウ生ブーケガルニレモンオイル	1本分 4〜5個 16本 800cc〜900cc 200cc 30g 適量 1本適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ポロネギを縦２等分し、エマンセ（薄切り）する。ジャガイモは、皮を剥き小さめに乱切りしておく。アスパラは皮を丁寧に剥き、茎底の部分を１cm程カットしておく。（固く繊維質部分なのでカットしておきましょう。）茹でやすいように3〜4等分しておく。飾りのアスパラ用に、スライサーでアスパラを縦に薄くカットしておく。
2.	鍋にバターを入れて、ポロネギ（ポロネギorリーキと言う名前で売っています。甘みがあって優しい品の良い味です。日本のネギは辛味があり代用出来ません。）をシュエ（優しく炒める）する。ポロネギがしんなりしたら、ジャガイモを入れてふちが透明になるまで一緒にシュエする。（焦げないように注意！）野菜が浸る程度の水を入れて煮る。
3.	別鍋でアスパラを塩水で茹でておく。（甘みが引き出される塩加減で茹でておきましょう。一緒に茹でると、甘みの引き出しがぼやけます。）
4.	ジャガイモが柔らかく煮えたら火を止めて、茹でたアスパラを入れて、バーミックス（ハンドミキサー）で撹拌する。2に生クリームを入れて、よく混ぜ合わせ、アセゾネ（塩・コショウ）とコクを与えるバター（分量外）を１０g程度入れて味を整える。
5.	火を止めて、生ブーケガルニを入れて、（無い場合は、枝付きパセリ１本とセロリの細い茎１本だけでもO.K）を鍋に入れて、２の液体の中に沈め込み、ふたをして１５分〜２０分ほど蒸らす。（セロリとパセリの香りをポタージュに移します。食べる際には、パセリとセロリは抜き取っておきます。）
6.	ポタージュをお皿に盛りつけ、縦にスライスしたアスパラを一巻きし、ポタージュの上に浮かべる。上からレモンオイルを数滴回しかけて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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