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簡単！ピリ辛スティック＆
エスカルゴバターの牛肉カナッペ

難易度★★☆☆☆

パーティで活躍するおつまみです♪
細くて、高さがあるので、とてもお洒落に見えます♪簡単なので、是非作ってみてください。

【材料】
乾そばサラダ油塩・コショウカイエンペッパークラッカー牛ロース肉バターパセリ塩・コショウニンニクジャガイモ生クリームバター	30g〜50g 適量適量適量 8枚 100g 20g １束適量 2/１個１個 50cc〜80cc 10g

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	揚げ油（サラダ油）を１７０度に熱し、そばを互いにくっつかないように、そっと入れる。（ここでかき回してしまうと、曲がった状態で揚がってしまうので、何もいじらない事が重要！）
2.	沸々と泡が出て来なくなったら網に上げて、すぐにアセゾネ（塩・コショウ）をし、カイエンペッパーを振りかけて、出来上がり。（ピリ辛にしなくても、塩コショウだけでも十分美味しいです。パスタで揚げても良いでしょう。パスタなら、バジルなどの粉末ハーブを振りかけると美味しくし上がります♪）
3.	【カナッペ】ジャガイモは皮ごと茹でる。パセリはアッシェ（みじん切り）しておく。ニンニクはすりおろす。バターをポマード状にしておき、パセリとニンニクと塩・コショウで混ぜ合わせる。（エスカルゴバターの出来上がり♪）
4.	しっかり茹で上がったジャガイモをムーランにかけ（ムーランが無ければ、マッシャーでつぶして塊の無い状態の滑らかなペースト状にする。茹でが甘く、潰しすぎると、でんぷんが出て来て、粘り気が生じるので注意！）熱いうちにバターを溶かし、生クリームを入れ、アセゾネ（塩・コショウ）をして味を整える。ジャガイモのムースリーヌの出来上がり。
5.	牛肉に軽くアセゾネ（塩・コショウ）をして、上部のみエスカルゴバターをのせる。フライパンにバターとサラダ油を少量（分量外）を入れて牛肉の背面を焼き、焼き色が付いたらオーブン180度で7〜8分焼く。（表面のバターは焼けて、中はロゼの状態が良いです。オーブンの状態やお肉の厚みを見ながら焼きましょう。）オーブンから出し、肉汁を回す為にアルミホイルを軽くかぶして常温に置く。
6.	牛肉を一口大にカットし、カナッペの上に置く。ジャガイモのムースリーヌを添えて、出来上がり♪

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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