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ビストロ風鶏レバーペーストショコラ風味

難易度★★★☆☆

色々な鶏レバーペーストの作り方がありますが、こちらは、簡単なビストロ風♪
お味も繊細というより、皆でワイワイ楽しむ感じのビストロに出て来そうなしっかりした味です。
レバー好きには、是非試して頂きたい一品です。

【材料】
・　鶏レバー　　・　タマネギ　　・　ニンニク　　・　アンチョビ　　・　ケイパー　　・　ローリエ　　・　ブランデー　　・　チョコレート（カカオ86％使用）　　・　バター　　・　マニゲットペッパー　　・　オリーブオイル　　・　塩コショウ	200g 2/1個 2欠片 4尾 5g 小1枚 75cc 3g 60g 適量適量適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	フライパンにオリーブオイルをしき、エマンセ（薄くスライス）したタマネギをシュエ（優しく炒める）する。ケイパーは水に浸しておく。（塩気をとります。）
2.	１がしんなりして来たら、アッシェ（みじん切り）したニンニクを加えて香りが立って来たら、アンチョビ、ケイパー、鶏レバーを入れて炒める。
3.	ブランデー、チョコレート、ローリエを入れてさっと炒めてふたをして香りを閉じ込める。粗熱が取れるまで常温で冷ます。
4.	3のローリエ以外をミキサーにかけてバターを少しずつ加えていく。ペースト状になったらアセゾネ（塩コショウ）して味を整えてココット型に入れ、マニゲットペッパー（無ければ、粒こしょうを潰したものでO.K）を散らして出来上がり。

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