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トマトのジュレ♪カリフラワーのムース　カクテルグラスにて

難易度★★★☆☆

カリフラワーのムースの上は、透明なゼリーですが、トマトを凝縮した上品なジュレです。
真っ赤にならず、とても不思議ですが、優しい味わいでパーティ料理にピッタリです♪
トマトのエキスは一晩かけて漉すのですが、市販でも売っているので、上手に活用してみてください。

【材料】

　　・　トマト凝縮液　（市販では、トマトコンソメとして販売）
　　・　砂糖
　　・　塩
　　・　ゼラチン
　　・　水
　　・　カリフラワー
　　・　生クリーム
　　・　板ゼラチン（カリフラワームース用）
　　・　生クリーム
　　・　パプリカ
　　・　人参
　　・　セロリ
　　・　フェンネル（香草）

200ml
5〜7g
少々
4g
100ml
中1個
50ml
3g
30g
1/8個
1/8個
1/8個
適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	トマトをミキサーにかけ、シノワor網の上にキッチンペーパーを2〜3重にして、冷蔵庫で1晩かけてゆっくり漉す。トマト凝縮液の出来上がり。ゼラチンは氷水で戻しておく。
2.	カリフラワーを塩茹でし、柔らかくなったら、ミキサーで滑らかなピューレ状にする。生クリームを入れ、アセゾネ（塩・コショウ）をして、味を整える。温かいうちに板ゼラチンを入れて溶かしておく。グラスに注いで、冷蔵庫で固まらせる。
3.	トマト凝縮液（トマト凝縮液の味を見て、えぐみが出ているようであれば、水を100ml程度足して優しい味に仕上げる。そのままで良ければ、水は加えない。）の一部をほんのり温めて、ふやかしたゼラチンを入れ、溶けたら全量と混ぜ合わせる。野菜を３mm角のキューブ状にカットし、混ぜ合わせる。
4.	２の上に３を注ぎ、フェンネルを散らして冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。

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