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フルーツトマトにミニキューブ状のお野菜をしのばせて. . .甘く爽やかなトマトとクリーミーなムースの2層の前菜は如何?(分量はショットグラス6本分)

作り方

  1. ブロッコリーの房のみ茹でる。(塩は、水が沸騰してから、<塩を加えていない水の方が、塩を加えた水より早く沸騰します。>塩味がしていると分かる程度入れましょう。沸騰ブロッコリーそのものの甘さを引き出します。後から塩を加えても甘みは出ません。)

  2. 柔らかく茹で上がったら湯切りし、氷水に入れて色止めをし、粗熱をとる。(粗熱をとる程度で結構です。この後入れる板ゼラチンが溶ける程度の温度は必要です。)ハンドミキサーでピューレ状にする。戻した板ゼラチンを入れて溶かす。

  3. しっかり溶けたら、生クリームを入れ、アセゾネ (塩、胡椒)をして味を整える。ガラスの器に入れて、冷蔵庫でしっかり固まらせる。ブロッコリーのムースの出来上がり。

  4. フルーツトマトを湯剥きし、タネを取り、果肉だけをミキサーにかけて液体状にする。アセゾネ (塩、胡椒)をして味を整える。(フルーツトマトの甘みを引き立てる程度の塩で十分です。)フルーツトマトのジュ(液)の出来上がり。

  5. キュウリ、セロリ、ニンジンをブリュノワーズ(2~3mm角のキューブ状)にカットする。ピックにキュウリ、セロリ、ニンジンを1つづつ刺し、他は固まった3のブロッコリーのムースの上に散らす。

  6. 5の上にフルーツトマトのジュを注いで、5のピックをグラスの上にのせて出来上がり。


【材料 】

ブロッコリー
生クリーム
板ゼラチン
塩・胡椒
ニンジン
セロリ
キュウリ
フルーツトマト

1個
30cc~50cc
3g
適量
一切れ
一切れ
一切れ
小4個




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