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イワシと夏野菜のミルフィーユ仕立て♪

夏の野菜と脂ののったイワシの前菜です♪トマトはコンフィにしてあるので、味が凝縮してとても美味しくヘルシーです♪

イワシは三枚卸にして、小骨を丁寧にピンセットで抜いておく。バットに並べて軽く塩をふり、ラップをして冷蔵庫に入れて味をしみ込ませる。
トマトは湯むきして、コンフィを作る。（トマトコンフィの作り方はこちら>>)なすは輪切りにして灰汁抜きし、（バット全体に塩をふり、その上に輪切りしたなすを並べます。上からも塩を降って水分が出て来たものが灰汁です。キッチンペーパーで両面優しく拭き取りましょう。灰汁抜きすると、灰汁の代わりに塩分が入り込み、美味しくなります♪）オリーブオイルで炒めます。
ズッキーニはそのまま輪切りにし、オリーブオイルでシュエ（優しく炒める）する。アセゾネ（塩コショウ）して味を整える。
オーブン皿にオーブンシートをしき、セルクルをのせ、トマトコンフィ、イワシ、ズッキーニ、イワシ、なすの順番に重ね、上からパン粉を散らして、オーブン１８０度で７〜１０分程度焼く。（イワシ以外には、全て火が通っているので、イワシにふっくらと火が入ればO.K！）パン粉に焦げ目がつかなかった場合は、バーナーで表面だけ炙ってもよい。
お皿にセルクルごと移して、オーブンシートをゆっくり引き抜き、セルクルを外して回りにタイムを飾れば出来上がり♪