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牡蠣に片栗粉をまぶし、優しくもみ洗いする。汚れた水を捨て、きれいな水で２～３回すすぐ。（ぬめりと汚れが出て、臭みもとれます。）水気をキッチンペーパーで丁寧に取る。
ボールに、牡蠣、コリアンダー、白ワイン、オリーブオイル（２０g程度）、ローズマリー、ローリエ、パセリ（細かくちぎっておく）、ニンニク（スライスしておく。）、アセゾネ（塩コショウ）し、よく混ぜ合わせ、ラップで覆い１日冷蔵庫でマリネする。
鍋に２とオリーブオイル（オイルで全体がかぶる程度）を入れ、７０〜８０度を保ちながらゆっくり火を入れて行く。15分〜２０分程度で出来上がり。
保存する場合は、オイルごと瓶に詰める。（オイルに牡蠣の旨味が移っているので、パスタなどに利用すると美味しいです。）

【材料】
牡蠣コリアンダーオリーブオイル白ワインローズマリーローリエパセリニンニク塩・コショウレッドペッパー片栗粉	２５個ティースプーン３杯１２０g １００g １本２枚１／３本１欠片適量適量適量