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ブロッコリーの房、ヤングコーン、ニンジンの薄い輪切りは、しっかりと塩水で茹でておく。（野菜の甘みが感じられる程度の塩気をつけておきましょう。基本のテクニック詳細>>）
グレープフルーツの先端から1/4辺りで輪切りをする。小さな包丁を使って、果肉部分をくりぬく。底の部分はスプーンで丁寧に取り出す。（果汁は沢山残るので、グラスに注いでフレッシュジュースにしたり、シャンパンと合わせてカクテルで出すのも素敵です♪）
セロリはスライサーで筋を丁寧に取り、薄くスライスしておく。サラダ菜は、柔らかい葉の部分と茎の部分を分けておく。黄色パプリカは、５mm幅のスティック上にカット。
ボールにオリーブオイル、グレープフルーツ、塩コショウをして混ぜ合わせる。乳化するようしっかり混ぜます。（お好みでハーブ風味やガーリック風味のオリーブオイルを使っても楽しいです。）
４にサラダ菜以外の材料をマリネさせて味を確認する。グレープフルーツカップの底にサラダ菜の茎をしき、葉の部分を立てかける。お好みの野菜をバランスよく配置させ、最後にグレープフルーツの果肉を飾って出来上がり。

【材料】
グレープフルーツブロッコリーミニトマトヤングコーンオリーブサラダ菜スモークサーモンセロリ黄色パプリカニンジンエビオリーブオイルグレープフルーツの果汁塩コショウ	4個１／２個４個８本４個４〜５枚 4〜５切れ茎の部分５cm程度 1/4個１／３本４匹適量１５cc 適量