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 フレンチの美味しいレシピ



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舌平目の中は、ジャガイモのムースリーヌとクスクス。キューブ状の野菜を入れて食感も楽しめます♪おもてなし料理に如何ですか?

作り方

  1. ージャガイモのムースリーヌを作るー
    ジャガイモを皮付きのまま、水に塩を入れた鍋にそのまま入れて茹でる。(ジャガイモは、水から茹でましょう。後で皮をむく方がホクホクとして水っぽくならず、ビタミンCの損失も少なくなります。)茹で上がったらすぐにムーラン(裏ごし機:無ければ、マッシャーで熱いうちに潰しましょう。冷えてから潰すとグルテンが出て粘りが出てしまいます。)で漉す。

  2. 熱いうちにバター(10g程度)を入れて溶かし混ぜる。生クリームを加えてアセゾネし味を整える。セルフィユをアッシェ(みじん切り)して、混ぜ合わせる。ムースリーヌの出来上がり。

  3. エシャロットをエマンセ(薄切り)し、ヴェルモット酒を入れて(浸る程度)火にかける。エシャロットにヴェルモットの香りを移す為、液体が無くなるまで火にかける。(パサパサにはしないようにしましょう。液体が流れ出なく、湿っている程度。)生クリームを入れて、一煮立ちさせる。アセゾネ(塩・コショウをする)し、ソースの出来上がり。

  4. クスクスに、クスクスと同量のお湯を入れてふやかす。キュウリ、セロリ、パプリカをキューブ状にカットしケイパーと共に混ぜ合わせる。アセゾネ(塩・コショウをする)し、味を整える。

  5. 舌平目をさばき(さばき方は、こちら>>、セルクルの内側にバターを塗って、舌平目をはりつける。中にジャガイモのムースリーヌ、4のクスクスを入れて、15分ほど蒸す。(舌平目の厚みによって時間を調節しましょう。)


  6. 茄子とトマトを輪切りにする。茄子は灰汁抜きし、オリーブオイルで炒め、焼き色をつけてアセゾネ(塩・コショウをする)し、味を整える。トマトは、タイム、塩、コショウを振り、140度のオーブンで15分程火を入れて軽く水分を飛ばす。

  7. お皿にソースを敷き、その上にトマトと茄子を交互に並べ、蒸した舌平目を上にのせて出来上がり。

【材料】
じゃがいも
トマト
エビ
アンチョビ
アンチョビオイル
ニンニク
イタリアンパセリ
セルフィユ
溶かしバター
塩コショウ
パン粉

6〜8個
大1個
8匹
10フィレ
適量
2欠片
適量
適量
20g
適量
10g



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