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振るった小麦粉に冷たいキューブ状のバターと塩をロゴクープ（ミキサー）に入れて、良くまぜる。卵黄、バニラシュガーと砂糖をボールで合わせてブランシール（白っぽくなるまで撹拌）して、ロゴクープの中に入れてさらに混ぜる。
絞り袋に1を入れて、セルクル（円い型：内側にバターをぬっておく）の中に絞って行く。上から1/3程度まで絞る。オーブン１７０℃で２２分程入れる。
クレーム・パティシエールを作り、水で戻した板ゼラチンを入れて、良く混ぜておく。
2に3をのせて冷蔵庫へ。パティシエールが固まったら、上にグレープフルーツをのせて行く。
グレープフルーツをゴブサドリにカットして、4にのせる。ナパージュをハケでぬって光沢を出したら、お皿にのせて出来上がり。

【サブレ・ブルトン生地】
卵黄砂糖小麦粉バターヴァニラシュガー塩ベーキングパウダー	80g 150g 225g 160g 10g 5g 5g
【クリーム等】
板ゼラチングレープフルーツ蜂蜜牛乳卵黄砂糖小麦粉フランパウダー（バニラの香りの細粉）	1枚 2個 100g 250g 3個分 50g～60g （お好みで） 12g 12g