料理を見ると、かなりコートドール直系と言うことがわかりやすい料理を作っています。お皿は真っ白ですし。オードブルには三田でもおなじみの物もありますが、アレンジはかなりシェフの色合いが濃くなっていると思います。ただ魚料理の扱い方、ソースのあわせ方は、まさに生き写 しとでもいいましょうか。肉料理もシンプル路線を突き進んでいます。デセールも同様でしょう。良い料理で、美味しい料理なのは確かですが、ある意味わかりやすく、わかりにくい料理です。このスタイルを気に入るかどうかなのだと思います。夏のスペシャリテ「根セロリと桃の冷たいスープ」は何はさて置き、ぜひ召しあがってほしい料理です。