素晴らしい料理の数々です。ただし、メインディッシュで言えば、魚料理よりも、肉料理のほうに断然スペシャリテが多くなります。逆にオードブルに魚系の面 白いものが多くなりますね。これからの秋の時期に素晴らしい「秋刀魚のテリーヌ」は私の毎年の楽しみでもあります。そして数々のジビエ料理も素晴らしい。頼めば、これでもかと言うほどこってりと作ってくれますから、たとえばサルミソースの濃厚なのを味わいたければ、お奨めです。あとジビエのミンチ肉のパイ包み焼きも良いですよ。 夏の料理でも、先日のうなぎのエスカベッシュや、鮎のムースも美味しかったのですが、近頃実はシェフが一番得意じゃないかと思えるのが、野菜料理です。素晴らしいですから是非一度どうぞ。