料理は全体として古典的傾向が強いかと思います。フォアグラ、エスカルゴ、コンソメスープ、舌平目、スズキ、牛ヒレ、仔羊、鴨などなど。オーソドックスな素材をオーソドックスな調理法で組み合わせています。 オードブル盛り合わせなどを作ると、これまた古典的な組み合わせのときも。スープのレベルは大きなホテルらしく高く、舌平目も古典的に作ると、骨付きのまま、つまり昔の作り方そのままで出すときもあります。デセールもたとえばピーチメルバなど、しっかりと作ってきます。そしてもちろん、それらの料理は全体的に高いレベルを持っています。