ティーサロン・コミュニティー

教えて・パラソルはお料理やその他で分からない事が出て来たら、質問してみてください。
出来る限り分かる範囲ですが、お答えしたいと思います。

==　読んでみたい項目をクリック！ ==

　ラタテューユをつくりたいのですが、正式なレシピなどご教授願いたいのですが。どうかよろしくお願いいたします。

　フランス料理って綺麗で美味しくて、レストランの雰囲気もよいところが多くって、本当に素敵ですよね！もっと早くにフランス料理の魅力に気づいていれば・・・と思いいながらも色んなサイトでテーブルマナー等を学びつつ、美しい振る舞いを目指しているところなのですが、１つどうしても気になることがあります。　

それは、ワインの注文なのですが、私はあまりアルコールが好きではなく、正直、ワインの美味しさもわかりません。そのため、飲み物はいつも注文しないのですが、やはりこれはマナー違反なんでしょうか？色んなサイトを見ると「いらないなら、注文しなくて構わない」と書かれていますが、やっぱり何となく気になります・・・。よろしければ、ご意見お聞かせ願えないでしょうか。

メールを頂き、ありがとうございます。ただ、気になったのが、送信時刻が明け方の5時でした。いったいいつ寝ているのでしょうか？体は大丈夫ですか？

　現在このサイトはお一人で運営されているのですか？

　いつも大変ためになる楽しいメルマガとHPありがとうございます！お料理の際、あっ確かこれはサイトにコツがのっていたな、と PCを立ち上げ、調べること度々です。今回のうずらのツボ抜きもとても勉強になりました。いつもお店で身洗いしてもらっているので次回は自分で挑戦してみようと思います。さて、編集後記で書かれていたご本について、是非読んでみたいを思い、タイトルを教えて頂きたく、メールさせて頂きました。お忙しいところ恐縮ですが、お手隙の時にお教えいただけると幸いです。宜しくお願い致します。

　「ビストロ・ド・ラ・シテ」でお店主催シャンパーニュパーティーが開かれるそうですよ。柿沼さん、いかれますか？？

　私はただいま大学のゼミの授業でフランス料理のマナーについて記事をかきたいのですが、書くために取材が必要になりました。直接おうかがいせずとも、メールなどで質問に答えていただく形でもけっこうですので、ご協力お願いできないでしょうか？？

Q1、フランス料理には「テーブルマナー」があるが、テーブルマナーの必要性は何でしょうか？
Q2、食事は楽しむものだと思われるが「テーブルマナー」はそれを損なうことはないか？
Q3,フランス人は家庭でも「テーブルマナー」を守っているのか？
Q4,「テーブルマナー」魅力とはなにか？
Q5,現代の日本人は食べ方が汚く、食事にマナーを感じれないことがあるがこの傾向をどのように思うか？
Q6,食事とはなにか？

以上の６つです、お忙しいと思いますが、どうしてもこの内容が必要なのでお願いいたします。また恐れいりますが、記事の発表が近日中にあるので、早めの（５日以内）お返事をお願いいたします。わざわざ申し訳ございません

　柿沼様迷子事件？？ですが、　きっと、ものすごく真剣に考え事をされていらっしゃったのではでは？？

　FELICIMMEのお手伝いをさせていただけたらなと思い、今回ご連絡させていただきました。一方的な簡素なご連絡で恐れ入りますが、もし求人などありましたら是非教えて下さい！

　柿沼様も、本当にご多忙そうでございますね。そんな中でも英語の勉強等をなさっているのでしょうか？

　ホワイトソースを作ったのですが、ダマになってしまいます。

　タルトが堅くなってしまいます(；；)....

　シュークリームの皮がしぼれません。

　サイトを作っています。こんな綺麗なサイトを作るにはどうしたら良いのでしょうか？

　本当に美味しいレストランはどこですか？

中部／U様

ラタテューユをつくりたいのですが、正式なレシピなどご教授願いたいのですが。どうかよろしくお願いいたします。

ラタトゥイユは、フランス・プロバンス地方の料理で（地図参照：フランスの南側に位置する地方です） http://www.felicimme.net/recipe/local.html 位置的にもイタリアに近い事から、イタリア料理と考えてもいいような家庭料理です。（つまり、とても大雑把と言う事です。）また、地方料理なので、これが正式という作り方はありません。ジャガイモを入れる場合もあれば、ベーコンを入れる場合もあります。（素揚げした皮付きジャガイモを入れると美味しいです。）日本の肉じゃがで牛を使ったり、鳥を使ったり、シラタキを入れたり、それぞれあるのと同じだと思われます。
　　　　　　　　　------------------------中略------------------

フランスの都市部に来ると、フランス田舎料理はメイン料理ではなく脇役として登場します。脇役のため、味にコクやパンチが少ないかもしれません。単体でラタトゥイユを頂く場合は、塊のベーコンなど入れた方が美味しいでしょう。また、普段ざく切りに切る野菜達が今回は小さく綺麗に切られています。

----　作り方　------------------------------------------------

1 ：ピーマン（赤・緑）は皮をむいて賽の目（8mm角）にカット。ズッキーニ、なす, タマネギ、トマトをデ（8mm角のキューブ状）にカットする。（なすは水にさらしてアクを抜いておく。）（トマトは種は先にとってから果肉の部分を8mm程度にしておく。煮込んでしまうので、サイズは正確でなくて良いです。種は、この料理のソースに使いましたが、ラタトゥイユには入れない方が舌触り的には良いでしょう。家庭で作る場合は、入れてしまって何ら問題ないです。また、トマトはビン詰めの水煮を使っても良いです。缶詰は避けた方が良いでしょう。缶詰臭いのが良くないと個人的に思います。）

　　　　　------------------------中略--（7まで続く）----------------

如何でしょうか？ちょっと面倒な部分もありますが、比較的簡単な料理ですので、是非、おいしいラタトゥイユを作ってみてください。私は、沢山作り残った物をパスタなどにあえて頂いたりしています。とても美味しいですよ♪ 美味しく楽しいフレンチを作ってください。ちなみに、FELICIMMEのバックナンバーで、[ウフポッシェ・ラタトゥイユ添え] と言う簡単・お洒落に作るタイプのラタトゥイユをご紹介しています。こちらもご参考になさってみては宜しいかと思われます。 http://www.felicimme.net/backnumber/lesson/lesson1.html

　　　　　　　　　------------------------中略------------------

関東/O様

---省略------

厳密に言って、注文しないのはマナー違反ではありません。他のサイトでも書いてある通り、違反ではなのですが、あえて『大人のマナー』として言うのであれば、断り方が重要だと思われます。スマートな断り方をして、ソムリエの方や、サーヴィスの方に不快な思いをさせないのが大人であり、美味しく食事を頂けるコツでもあります。（ソムリエの方や、サーヴィスの方も人間ですので、やはり印象の良い方の方がおもてなしをしたくなるものです。）スマートな断り方は色々あると思われます。状況や時間、一緒に食べる相手によって変わりますので、一概に言えませんが、例えばこんな感じはいかがでしょうか？

---省略------

何事も言われた側に立って物事を考えると、なんとなくどう言えばいいのか？分かってくるかと思われます。こんな私ですが、実は私はチーズが苦手です。料理にコクを与えるチーズはいいのですが、丸ごとはかなりきついのです。なので、O様のお気持ちがよく分かります。フランス料理を自分で作るようになる前は、触るのも見るのも嫌でした。しかし、料理にないと困る！と言うのが分かるようになり、少しずつですが克服しています。やはりなんでも興味を持ってチャレンジしてみるということも大事なのですね。もしかしたら、O様にとって、ワインの美味しさに目覚める日が来るかもしれませんね♪ そんな日が来る事を願っています。

---省略------

O様

早速のご回答誠にありがとうございました。こんなにも丁寧にご教示いただけるとは！お忙しい中、お時間をさいていただいて本当に感激です。

柿沼様のご回答を参考にしつつ、これからは、少しずつワインに挑戦してみようと思います。フランス料理自体もそうなのですが、何年か後になって「もっと早くワインの美味しさに気づいていれば・・・。」と臍を噛むのはイヤなので・・・・。

これからも柿沼様のサイトを参考にさせていただき、色んなレストランに行ってみようと思います。

東京都／U様

大変申し訳ございません。送信時間まで見ていて頂いているとは。。。ちょっと遅くまで仕事が詰まってしまい、遅い時間になってしまいました。なるべく多くの方にお返事を。。。と思っているので、どうしても時間がかかってしまいます。ご理解いただければ嬉しく思います。

体は大丈夫です！！ちゃんと寝ていますし！お気遣い、本当にありがとうございます。

東京／F様

現在このサイトはお一人で運営されているのですか？

はい。さようでございます。１人で全て作っております。
企画、構築、デザイン、サポート、プログラム等、１人でこなしているので、なかなか前に進むスピードが遅いのですが、丁寧に丁寧に作り上げております。どうぞ今後とも宜しくお願い致します。

M様

いつも大変ためになる楽しいメルマガとHPありがとうございます！お料理の際、あっ確かこれはサイトにコツがのっていたな、と PCを立ち上げ、調べること度々です。今回のうずらのツボ抜きもとても勉強になりました。いつもお店で身洗いしてもらっているので次回は自分で挑戦してみようと思います。

さて、編集後記で書かれていたご本について、是非読んでみたいを思い、タイトルを教えて頂きたく、メールさせて頂きました。お忙しいところ恐縮ですが、お手隙の時にお教えいただけると幸いです。宜しくお願い致します。

---省略------

編集後記の本ですが、題名が『ビジネスマンのための　メンタルタフネス』という本です。著者が『ジム・レーヤー』『ピーター・マクラフリン』の二人で『高木ゆかり』さんが訳しています。全米でロングランのベストセラー本です。とても興味深い本で、実用書という感じです。人間の思考が人生を変えるという俗にいう『マーフィー本』を科学的に解明している本です。

お勧めの本はいくつかありますが、まず、こちらからお読みになって頂ければと思っております。大分昔の編集後記でお知らせした脳を科学した本も楽しいです♪ あちらの方が、もっと専門的でしょうか。

読みやすい本をお求めであれば、他の本もあります。脳科学に興味がない方にはもしかしたら、読みにくいかもしれません？？いずれにせよ、こうして私の読んでいる本にご興味を示してくださる事に、とても感激しております。（編集後記まで読んでくださる事がとても嬉しいです。本当にありがとうございます。）ぜひ、ご一読される事を願っております。

---省略------

M様

大変ご丁寧なお返事を頂き、ありがとうございました。早く読んでみたくて、何軒か本屋を調べてみましたが、残念ながら今日は手にすることが出来ませんでした。ネットで注文しましたので、届くのが待ち遠しいです。

いつも、他では知る事の出来ないような上質な情報をありがとうございます。「素敵なフレンチレシピ」のフォルダをつくってバックナンバーをしっかり管理しています。チョコレートやドーナツをうまくコントロールしながら（？！）益々のご活躍を期待しております。

東京都／I様

「ビストロ・ド・ラ・シテ」でお店主催シャンパーニュパーティーが開かれるそうですよ。柿沼さん、いかれますか？？

なにやら、そんなイベントもあるそうですね。私の所にも案内が来ました。行ってみたいのはやまやまなのですが、その日はすでに予定が入ってしまってて。。。残念です。。。

東京／N様

このたびHPを拝見させていただき、とても勉強になりました。私はただいま大学のゼミの授業でフランス料理のマナーについて記事をかきたいのですが、書くために取材が必要になりました。直接おうかがいせずとも、メールなどで質問に答えていただく形でもけっこうですので、ご協力お願いできないでしょうか？？

Q1、フランス料理には「テーブルマナー」があるが、テーブルマナーの必要性は何でしょうか？
Q2、食事は楽しむものだと思われるが「テーブルマナー」はそれを損なうことはないか？
Q3,フランス人は家庭でも「テーブルマナー」を守っているのか？
Q4,「テーブルマナー」魅力とはなにか？
Q5,現代の日本人は食べ方が汚く、食事にマナーを感じれないことがあるがこの傾向をどのように思うか？
Q6,食事とはなにか？

以上の６つです、お忙しいと思いますが、どうしてもこの内容が必要なのでお願いいたします。また恐れいりますが、記事の発表が近日中にあるので、早めの（５日以内）お返事をお願いいたします。わざわざ申し訳ございません

---省略------

マナーの件ですが、お返事は必ずお返ししたいと思っておりますが、今現在、仕事の山場でとても丁寧にお返事をしている余裕がございません。大変申し訳ございません。（個人様のご要望を全てお受けできる状態でなく、ご希望に添えなかったこと、お詫び申し上げます。）

取り急ぎご連絡いたしました。乱文をお許しくださいませ。

---省略------

（1）人が好き勝手な食べ方、好き勝手な行動をする事によって、相手に不快な思いや不安な思いを抱かせてしまいます。余計な思いをさせる事で『美味しい=幸せ』を感じにくくなってしまうと思われませんか？。それを回避する為のある程度のルールを決めておけば、食べることに集中出来、美味しさを堪能できると思います。マナーの必要性とは、相手に不快な思いをさせず、美味しさや楽しさの共有をする為のものだと思います。

（2）マナーマナーと考える方から、よく出てくる質問なのですが、マナーとは相手を不快にさせない為、皆と食事を楽しむ為のものであるので、堅く考えないでほしいと思います。日本でも「迷い箸」「刺し箸」「涙箸」などありますが、それと同じものだと考えれば、そんなに大げさに考えるものでなく、ごく自然にあるものだと思われないでしょうか？よって、食事の楽しみを損なうと言う考え方は出てこないはずです。ただ、そう思う方が異文化のマナーに慣れていないだけだと思われます。

（3）フランス人でも上流から下流階級（あまり階級で分けたくありませんが。。。）の方まで幅広くいるので、どこの家庭がどの程度、子供にマナーをしつけているか？統計を取っているわけではないのでお答えできません。ご自分を当てはめてみてどこまで両親に和の作法を教えてもらったかを考えてお答えしてみてはいかがでしょうか？箸の使い方やテーブルに肘をついて食べないなどの基本的な事は教わったと思います。しかし、お刺身の正式な食べ方（左、右、中央の順に頂きます。）を教えて頂いているでしょうか？そこから考えてみてはいかがでしょうか？

（4）魅力は人それぞれでしょう。物事に対して価値を見いだす人、そうでない人がいるのと同じことなので魅力に感じる人もいれば、そうでない方もいらっしゃると思います。FELICIMMEはマナーを魅力的なものとは考えておりません。自然にあるべきものなので、魅力と言う言葉は当てはまらないと思っております。あえて魅力を語るのであれば、『食事を楽しむためのルールが存在する』という事でしょうか？

（5）現代の日本人は食べ方が汚い、食事のマナーを感じられないとあえて感じたことはありません。そのような傾向があると言い切るのはデーターがあるのかもしれませんが、そんなデーターは見たことがありませんので、確実なお答えはできません。もし、仮にそのような傾向があり、その質問に答えるとするのならば、これからどんどん仕事やプライベートの世界でもグローバル化する世代が、日本のマナーや世界のマナーを知らないと言う事は自分が損をする。恥をかく。そして、日本人が笑われるという意識を持つべきだと思います。その国に行ったらその国のマナーを使い分けるだけの技量を持つ（学ばれる）ことを望みます。

（6）食事は生きるためのものです。生きるためにエネルギーを大地の生命から頂くのです。食べ物に「生かして頂いている」と言う意識を持ちつつ、喜びに変えるのが『良い食事』ではないでしょうか？

簡単ですが、FELICIMMEの考えるマナーをお答えさせていただきました。ご希望に沿う回答でないかもしれませんが、ご参考までにして頂ければ幸いです。

---省略------

大阪府／K様

柿沼様迷子事件？？ですが、　きっと、ものすごく真剣に考え事をされていらっしゃったのではでは？？

いえいえ、鼻歌歌いながら道に迷っていました。。。。何をしているのでしょうね？？？おはずかしいです。。。

東京／I様

---省略------

心のこもったメールを頂き、とても嬉しく思っております。ありがとうございます。さて、求人の件ですが、今現在FELICIMMEは私一人で作っており、会社経営までには至っておりません。

パリに住む友人や、料理教室を主宰している友人に無償でコラムを書いて頂いている状況です。また、FELICIMMEを特に気に入って頂いている常連の方が食べ歩きのコメントを本当に好きで書いてくださっているので、こちらとしては、なるべく多くの方が気持ち良くサイトを見て頂けるように丁寧に作り続ける事を念頭においております。せっかくのお申し出なのですが、求人となると報酬をお支払いしないとならなくなり、まだまだ人を雇ってまで動かせるほどの大きなサイトではないのです。

本当は、猫の手も借りたい程の状況であり、もっとより良いコンテンツを皆様に届けたい気持ちもあるので、お申し出はとても嬉しいのですが、無償という現実をどう受け止めていただけるかが問題です。

もし、この点をクリアして頂けるのであれば、再度ご連絡頂ければ嬉しく思います。もちろん、この条件では無理というのであれば、この件は聞き流してください。

難しい問題ばかりで申し訳ございません。ご検討頂ければ幸いです。

---省略------

I様、今週とても忙しく、お返事が遅くなり申し訳ございません。改めて今週中にメールをしたいと思っております。お返事をお待たせし、大変申し訳ございません。

大阪／K様

柿沼様も、本当にご多忙そうでございますね。そんな中でも英語の勉強等をなさっているのでしょうか？

忘れない程度に。。。ですね！いざと言う時に困らない程度ですが。。。でも、フランスはちょっとパリから外れると誰も英語喋ってくれませんね。。。そうすると、モタモタしたフランス語で必死にアピールです！？？

福岡県／I様

すみません。突然で申し訳ないのですが、教えて欲しい事があります。ホワイトソースを作ったらダマになってしまい、しかもホワイトでなく茶色になってしまいました。どうしたら真っ白でダマにならないソースが作れるのでしょうか？教えてください。

ホワイトソースは、ちょっとしたコツでグンと美味しく上手に作れます♪まずは、小麦粉をきちんとたく事。そして、冷た～く冷やした（ルーとの温度差が大切です。）牛乳を入れる事。また、小麦粉を入れた瞬間はいったん火からおろす事。（バターと混じりあう前に小麦粉自体が焦げてしまうので）会員サイトの『お料理基本の基本』でテクニックも書いてありますので、是非よんでみてください！！美味しいホワイトソースが出来ますように。。。。

お料理基本の基本：ホワイトソースの作り方

香川県／O様

タルトを自分で作ってみたのですが、タルトがガチガチに堅くなってしまいます(；；)....。なぜでしょうか？お料理教室の先生のやっている通りにしているのですが、自宅で作ると失敗します。コツを教えてください。

きっと、お料理教室の先生も同じ事を言うと思うのですが、小麦粉とバター等を擦り合わせる時に練ってしまっていませんか？タルトは混ぜるではなく、「擦り合わせる」と考えた方が宜しいかと思います。小麦粉は練ってしまうとグルテンが出来てしまい、分子同士を結合してしまうので堅くなってしまうのです。

台に出して擦り合わせるのは多くても4回程度で終わりに。。。冬場はバターがカチカチなので擦り合わせにくいかもしれませんが、それでも10回以上する事の無いように。。。

あとの要員はオーブンの温度です。コンベクション・オーブンと普通のオーブンではやはり熱の対流で差が出て来てしまい、失敗の原因も。。。

いずれにせよ、失敗しても諦めないでください！！必ず美味しく出来上がります♪同じ人間が作るのですから、大丈夫！！頑張ってください！また問題が出て来たらメールしてください。

長崎県／U様

初めまして。丁寧なコメントを読んで、もしかしたら私の悩みも解決してくれるかもと思ってメールしました。実は、シュークリームを作ろうとしたのですが、生地を絞り袋に入れて絞ろうとしたのですが、口先からドロドロ出て来て丸くなりません。なぜでしょうか？生まれて初めて作ったせいもあると思うのですが、教えて頂けたらと思っています。

初めまして。U様。シュ－生地がドロッとしてしまうとの事ですが、生地を火にかけている時間が足りないのかと思われます。生地から水分を飛ばす為に木べらで混ぜていたかと思うのですが、その時間を延してみてください。

必ずある一定時間かき回していると、生地全体が鍋から剥がれてかき回す度に生地が鍋にくっついたり離れたりして、モタモタ...パタパタという音に変わるはずです。完全に離れるようになったら出来上がりです♪

出来た生地を親指と人さし指を使って粘り気を見てください。生地が4cm位延びる程度が最適です。これなら、絞り袋からドロドロ出て来る事もなく、整形し易いでしょう。

必ず美味しいものが出来るので、諦めずに再チャレンジしてみてくださいね♪ あと、シュ－生地は必ずコンベクション・オーブンを使ってくださいね！頑張ってください！！

東京都／S様

フレンチはハッキリ言って自分にとって堅苦しいのですが、あまりにも綺麗でナビゲートも見事な作りのサイトで会員登録してしまいました。実はサイトを作っています。こんな綺麗なサイトを作るにはどうしたら良いのでしょうか？

お誉め頂き、本当に嬉しく思います。ありがとうございます。フレンチとは縁遠いコメントだったのですが、このご質問も結構来るので、今回だけほんの少しお答えしたいと思います。

どうしたら良いのか？ズバリ自分の得意なテイストを見つける事です。その為にはより多くのサイトを見て、より多くのサイトを検証、考察、制作実行してください。日本のサイトばかりでなく、海外のサイトも積極的に見てください。とても素晴らしいものが沢山あります。そして、常に勉強です。ネットは凄いスピードで動いていますので、その流れからこぼれないよう何でも興味を持って自分のものにして行く事が一番です。

また、自分が作ったものをどんどん世の中に見せて行ってください。ひとりよがりにならず、多くの意見を聞き、素直に反論も受け入れる心を持ってください。多くの方が満足するにはどうしたらよいか？をいつも考えながら作ってください。人の事を真摯に誠実に考える事によって、良いものが必ず出来上がります。

私もなかなか満足の行く作品が出来ている訳ではありません。もっとこうしたいと思う所が沢山あります。期待しているようなアドバイスが出来ているか？自信がありませんが、是非よいHPを作ってください。頑張ってください！！応援しています！！

東京都／K様

ズバリ聞きます！本当に美味しいレストランはどこですか？いつもお金ばかり払って全然良い所に行ったためしが無いので聞きたいです。お願いします。

初めて会う方には必ず聞かれるご質問の１つです（笑）ここで１つに絞る事は困難なので、いつも私はFELICIMMEのレストラン欄を見てください。とお答えしています。（ずるいでしょうか？？）

レストランは本当に色々な個性があります。自分にピッタリと思っても、人にとっては堅苦しいと感じてしまうかもしれないので、ココが良い！！とは言えないのです。お勧めはありますが、それも行く相手によっても変わって来ます。

つまり、FELICIMMEのサイトで常々お伝えしている『食事する側がどうしたら、より美味しく楽しく料理を感じる事が出来るか？=幸せ』を一番にご理解して頂きたいのです。

お金ばかり払って全然良い所に行ったためしが無いとのことですが、色々な悪い要員が重なっていただけと言う事も考えられます。（苦手な人と一緒の食事だったとか？）

いずれにせよ、一度でいいので、FELICIMMEがご紹介しているレストランに足を運ばれてみてはいかがでしょうか？私も全てのレストランに行っている訳ではないですが、良い所が揃っていると思います。

｜プライバシーポリシーについて｜サイト利用規約｜広告掲載をご検討のかたへ｜
｜リンクについて｜ Profile ｜お問い合わせ　｜サイトマップ｜