ARGOアルゴさん

気付かれましたか？包丁の持つ手から感じる丁寧さ。丁寧に丁寧に、細かくそして、優しくみじん切りをしていきます。研ぎ棒は常に常備し、包丁の手入れも欠かしません！！

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こんなウンチク如何ですか？グリルパンの良い点は、熱伝導性、蓄熱性（熱容量）が最高。また、鋳鉄の細かい砂目の凸凹と、鋳鉄特有の炭素含有率の高さ（鉄の約30倍）のおかげで無駄な焦げ付きがありません。

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こちら、アルゴ特製のパン粉です！これを肉等にまとわせて揚げると、見た目も食感も、そして香りもグレードアップ！美味しさが倍増する不思議なパン粉です。

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実はこちら、まかない料理を作っている最中！
まかないでも、スタッフは真剣そのものです。これも修行のうちですから！

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アルゴのオープンキッチンがシックにリニューアル！遠目から見ると、山々が連なる荘厳な絵に気付かれると思います。是非、お席から目線を移してみてください。

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新作メニュー「仔牛と米のアンクルート仕立て　ソースシャスール　エストラゴン風味のジャガイモのガレット添え」です。肉のまわりにまとわせた衣はアルゴオリジナル！

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レストラン アルゴでは、ライブラリーカフェも併設。こちらは、「センガナ ショコラと桃のソルベ」センガナという種類のスイーツに最適なイチゴを使用しております。

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このマカロンを焼くと、「ピエ」（生地の周囲からはみ出たフリルのような部分）が綺麗に出て、美しいマカロンが完成します。このマカロンをどのように使うかは、是非、ご来店して確認してみてください！！

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新作のメニューです！「サーモンのポーピエット シークワーサーのムースと共に。」特に、女性のお客様から大好評の一皿です。爽やかなシークワーサーのムースがあとを引きます。

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ARGOアルゴ

ＡＲＧＯオープン10周年を迎え、皆様に感謝の気持ちを込めて至福のディナーコース「エリタージュ（紡ぐ）」を8月31日までの期間限定でご用意致します。

エグゼクティブシェフ山下敦司が、フランス修行時代を過ごしたミシュラン星付きの数々の名店「ピエール・ガニエール」「トロワグロ」「マルク・ヴェイラ」などで実際に提供していた思い出の料理の数々をアレンジして、皆様にご堪能頂きます。この機会に是非ご賞味ください。


《MENU Héritage》
￥15，000

Amuse
アミューズ

Entrée
フォワグラのフランとラングスティーヌのポワレ　レタスソース
※3つ星レストラン，ピエール・ガ二エールで提供していた料理長思い出の料理です。

Poisson
ソーモン オゼイユ
※3つ星レストラン，ミッシェル・トロワグロのスぺシャリテとして世界中の美食家を虜にしてきた
フランス料理を代表する魚料理の傑作です、修業当時、山下は魚料理の責任者として一日に数十皿を調理していました。

Selle d’Agneau Rôti aux Tapenade et Bardé de Poiterine Demi-Sel ，Sauce à l’Estragon.
仔羊背肉のロティ　タップナード風味　エストラゴンソース
※南仏プロヴァンスの2つ星レストラン，クロ ド ラ ヴィオレットの看板メニューで、料理長の得意料理です。

Dessert du Jour
デザート


※期間中に内容が変更する場合がございます。
※別途税金とサービス料10％を頂戴します。

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