logo フランス料理総合サイト ミント
line
『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案する フランス料理に特化した食の総合サイト
フェリスィムとは 美味しいレシピ
レッスン♪ 家で楽しむフレンチ レストラン&パティスリー みんなの写真 ショッピング




ソースはフレンチの重要な部分ですよね。 そのソースを最後に煮詰める際、どこで煮詰めるのをストップ するか?結構、慣れないと難しいものです。ここではソースの色と濃度である程度の所を決める基準を、お教えいた します。

写真上の1~4の番号順に見て行きましょう。ここでは、色を 比べてみます。


1. 薄いです。このくらいの薄さだと、水のようなとろみです。
2. ここで煮つめを止めてしまっては、間違いです。少しとろみは つきますが、味がまだ凝縮していません。
3. この位の色がベストです。濃度も下の写真位で、味も凝縮 されています。舌触りもサラサラし過ぎず、食べ物によく絡みます。
4. ここまで煮つめてしまうと、エグミが出てしまいます。 舌触りも、舌にまとわりつくようになってしまい、濃すぎます。


ポイントは、スプーンですくって、ソースが細い一本の線のように、つながる事です。 濃度が濃すぎると線の太さが違いますし、薄いと、線が途切れてしまいます。 ソースの種類にも違いは出てきますが、一つの目安として覚えるのも良いでしょう。






















ショッピングサイト

グランクラブ申し込み


会員特典はこちら>>


境界線
copyright