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>> オマール海老のコライユの作り方
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オマールエビを使う時、内臓を取り出しますが、その時、 ちょっと注意して見てください!
『コライユ』
があるかも しれません。
『コライユ』とは、オスには無く、メスのオマール全てにも ある訳ではないものです
。卵?と思いでしょうが、卵でも ありません。美味と言う訳では無く、フランス料理には、 飾りなどで使われます。コライユの真っ赤な粒は、
とても 綺麗で、希少なものですから、高級品
として扱われています。
作り方ですが、オマールの下処理で頭を外した時、
黒っぽい 緑色のものがコライユ
です。この時、一緒に出て来る砂袋 は、捨ててしまいましょう。 コライユを
お湯でポッシェ(茹でる)して、赤くなったら、 すぐに取り出して、バットに入れ、150℃のオーブンで 8分くらい入れます
。 乾燥して、薄い皮を破ると、見事に綺麗な粒粒が出てきます。 、一度お試しになっては いかがですか?
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