ジャガイモのピュレは家庭で言えば、マッシュポテト。レストランでは牛乳やバターを使ってリッチに仕上げます。 そのリッチに仕上げるコツをお伝えしますね。


まず、ジャガイモは皮を剥かずに水から茹でてください。この時の、塩加減がとても重要です。（水をなめて塩の味が分かる程度。） 後から加えてもジャガイモの場合は美味しさが違います。

ジャガイモはアツアツのうちにム－ラン（ジャガイモを漉す機械。無ければ、裏漉し器を使う）にかけてください。裏漉し器の場合、練ってしまうとジャガイモのデンプン質が出て来てしまい、ねっとりしたものが出来てしまうので、短時間で一気に漉すのがポイントです。

火にかけてジャガイモの余分な水分を飛ばす時も、木べらで5分程度力強くかき混ぜましょう。この作業をするとしないとでは、牛乳とバターの吸収スピードが変わります。

牛乳とバターを加える段階で、牛乳は必ず沸騰直前。バターは限りなく冷たいものを用意しましょう。この温度差がきめの細かいピュレができるポイントです。

このポイントを守れば、必ずリッチできめ細やかな美味しいピュレが出来ますよ♪ 是非、試してみてくださいね。