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基本のテクニック

塊肉を扱う時タコ糸をかけますが、何故そうするのでしょうか？

答えは簡単！焼き上がった際、形が歪まない為です。では、どうやってタコ糸をかけるのがベストでしょうか？

タコ糸はあくまでも形を整える為なので、ギュウギュウに結んではいけません。軽く形が整う程度で良いのです。

指が一本入る程度が良いでしょう。あまりゆるすぎても解けてしまいますし、強く結び過ぎると、焼き上げた際、タコ糸の跡が肉に付いてしまい、美しくありません。

タコ糸をかけた肉の写真

タコ糸をかけた肉の写真

タコ糸をかけた肉の写真

これと言った結び方はありませんが、基本は形が整う程度。高さがあるものは、側面を結び、面積があるものは、全体を数本使って結びます。

ちょっと結ぶだけで美しい形になるので、面倒と思わずチャレンジしてみてくださいね。

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