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基本のテクニック

とろ~んとしたジュレを作る割り合い

キラキラ光るジュレ(ゼリー)は、見た目もとても良いですね。お料理に使ったり、お菓子に使ったり出来ますが、ちょうどよい固さは液体に対してどの位 のゼラチンが必要かご存じですか?

お好みの固さがありますが、ゆる~く口当たりの良いジュレは、だいたい液体60~70gに対してゼラチン1gが良いでしょう。ゆるいけれど、キラキラ光るのがこの割り合い。もっとトロッとさせたい時は、(他の果 物や魚介に絡むようにする際)液体90~100gに対してゼラチン1gが良いでしょう。

ジュレの写真
ジュレの写真


もちろん、キラキラ光らすには、出来上がったゼラチンをフォークで適当に崩してから使ってくださいね♪ジュレは夏だけと言わず、冬でもどんどん活用してみてくださいね。牡蠣の時期は生ガキに牡蠣エキスの入ったジュレを添えるメニューなどとても多いいですね♪

是非、チャレンジしてみてください。





















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