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基本のテクニック

板ゼラチンのふやかし方

板ゼラチンはご家庭でもお菓子やお料理に良く使いますね♪その板ゼラチンのふやかし方をきちんと知っていますか?この方法は、レストランやパティスリーで使われている方法ですよ!


板ゼラチンは水でふやかす物ですが、必ず『たっぷりの氷水』でふやかしましょう!!その理由は、温かいと、ゼラチンの成分が溶けてしまい、正確な分量 が計れない為です。 夏場は水道水でも溶けてしまう事があります。

板ゼラチンの写真
ゼリーの写真


特に、ゼリーやムースを作る時はゼラチンの水気もしっかり取りましょう。基本中の基本です。

板ゼラチンを溶かす温度は50~60℃程度が最適。沸騰している所に入れてしまうと、凝固作用が弱くなり、固まりにくくなります。また、ちょっと臭みが出る事もあるので、御注意を!!


ちなみに、キウイやパイナップルなどのゼリーを見かけたら、必ず凝固材が入っているか、熱を加えているかのどちらかです。と言うのは、これらのフルーツはゼラチンのタンパク質を分解する酵素が他のフルーツよりも多く入っているからです。

ご家庭でゼリーを作る時は、これらのポイントを抑えて作るとより美味しいゼリーやムースが出来ますよ♪






















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