TOP >> レッスン >> 基本のテクニック >> 板ゼラチンのふやかし方ログイン/ログアウト
特に、ゼリーやムースを作る時はゼラチンの水気もしっかり取りましょう。基本中の基本です。 板ゼラチンを溶かす温度は50~60℃程度が最適。沸騰している所に入れてしまうと、凝固作用が弱くなり、固まりにくくなります。また、ちょっと臭みが出る事もあるので、御注意を!! ちなみに、キウイやパイナップルなどのゼリーを見かけたら、必ず凝固材が入っているか、熱を加えているかのどちらかです。と言うのは、これらのフルーツはゼラチンのタンパク質を分解する酵素が他のフルーツよりも多く入っているからです。 ご家庭でゼリーを作る時は、これらのポイントを抑えて作るとより美味しいゼリーやムースが出来ますよ♪
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