オーブンの鉄板に粗塩タイプの岩塩を平に敷き、その上に皮付きのジャガイモをのせます。大きさにもよりますが、手で握れるくらいの普通サイズのジャガイモなら、160度で20分。ジャガイモを裏返してさらに20分焼きます。

そうすると、茹でるのと比べると水っぽさが無くなり、水分を飛ばしながらゆっくり火が入るので、味が凝縮しジャガイモ特有の甘みと濃厚さが増して行きます。

岩塩を敷くのは、オーブンの強い火を塩がカバーし、ジャガイモに優しく火が入って行くからです。また、程よい塩気がジャガイモに入り、甘みが増します。このときの塩気は、料理をする際に邪魔にならない位の素材を活かす塩気なので、他の料理に使う際、何も問題はありません。

この方法は、赤パプリカや茄子などにも応用が可能です。
オーブンで焼いた素材の皮を剥ぎ、フードプロセッサーやフォークでつぶすだけで濃厚な野菜のピューレが出来るので、とても便利です。

是非、美味しいジャガイモを焼いてみてください♪