みじん切りの事。 シズレをさらに 細かく切って、 水分が出やすいようにする切り方 みじん切りだが、 アッシェと違う 点は、きちんとした ごく小さい正方形 にする切り方 薄切りの事。 多くの野菜に よく使う切り方 煮込み等に使う 香味野菜の切り方 1cm角程度の さいの目型が 標準サイズ 野菜の面取り の事。野菜や 料理の仕方によって 面取りの仕方は 変化する。 2mm角の キューブ状に切る 切り方。シズレより は大きいく、ソース などに使う。 細長い千切りだが、 厚さは2mm、 長さは6〜7cm きちんとした 直方体。 拍子切りの 切り方で長さは 4cm位の長さ きちんとした直方体 ジャルディニエール を、薄切りにする 切り方で、 薄さは0.5mm 綺麗な正方形