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ふ

ファヴァール	フランスの劇作家。ファヴァール風：家畜や子牛の胸線肉の付け合わせ。エストラゴン入りの家畜のピュレを茹でたもの（クネル）とクリームで調理した料理。
Favart

ファルス	ファルス。詰め物。
farce

フィグ	イチジク
figue

ブイヤベス	ブイヤーベース：カサゴ、スズキ、アンコウ、まとう鯛などの魚を使い、トマト、ポロネギ、ニンニク、サフラン、オリーブ油を使い、ルイユを添える。
bouillabaisse

フイユテ

フイユタ－ジュ。折り込みパイ生地。

feuillete
(最後のeにアクサン・テギュ有り)

　

フォン	出し汁。フォン。底。土台。台生地。参考資料：フォンについて
fond

ブクティエール	花売り娘。ブクティエール風：主に、肉料理の付け合わせで、面取りしたジャガイモのリソレ、面取りしたニンジンとカブのグラッセ、塩茹でにしたカリフラワーをバターで繋いだもの。グリンピース、インゲンの賽の目切りなど色も味も異なる野菜を小さな束のようにまとめた添え物の事。
bouquetiere

ブシェ

ブーシェ、一口パイ、小型パイ料理
チョコレートボンボン、一口、一口量

bouchee
(始めのeにアクサン・テギュ有り)

　

ブダン	ブーダン：ソーセージの事。本来、豚の血と脂肪を豚の腸に詰めた腸詰め。（黒ブーダンと白ブータンがある）
boudin

フヌイユ	ウイキョウ。イタリア原産のセリの芳香性植物。
fenouil

ブラン	白い。白色。白い煮汁。空焼きする。
blanc

ブランケット	ブランケット：仔牛、仔羊など白ソースで煮込んだもの。（ニンジンやタマネギ、ブーケ・ガルニを加えて煮込む）
blanquette

プランタニエ	春の。春先の。プランタニエ風：春野菜を使った料理であり、一般にバターで炒めた春野菜が用いられているのが特徴。
printanier

ブランシール	ブランシールする。ゆがく、アクを抜く。茹でてさらす。白くする：卵黄に砂糖を加えて、白っぽくなるまでかき混ぜる事。
blanchir

フランセ	フランスの。フランス風：大きな肉の付け合わせ。アスパラガスの穂先の小束、オランデーズソースをかけたカリフラワー、蒸し煮したレタスなどがある。
francais (cにセディーユ有り)

プランセス	王女。妃。プランセス風：アスパラガスの穂先きとトリュフの薄切りが用いられている料理。
princesse

フランボワーズ	フランボワーズ。木いちご。
framboise

フリカセ	フリカッセ。肉を色付けないようにしてバターで炒める。小麦粉を振り掛けて、白いフォンを加えて煮込み、生クリームと卵黄でつないだ料理。現代では、煮込み料理を言う事が多い。
fricassee (初めのeにアクサン・テギュ有り)

ブリュセロワ	ブリュセル。ブリュッセル風：蒸した芽キャベツ、アンディーヴ、ジャガイモよりなり、ソテーやロティーした肉料理に添えられる料理。
bruxellois

フリール	揚げる。フライにする。
frire

フリュイ	果物。フルーツ。
fruit

ブリュノワーズ	小角切り。野菜を1～2mm角の賽の目切りにする事。参考資料：写真はこちら
brunoise

ブリュレ	焦がす。焼く。
bruler (uの上にアクサン・シルコンフレックス有り)

ブリヨシュ	ブリオッシュ：イースト菌で発行させた生地をオーブンで焼き上げた菓子。
brioche

プリュヌ	プラム。西洋スモモ。
prune

ブール	バター
beurre

ブレザージュ	蒸し煮。ブレゼする事：ごく少量rの液体を入れて、ゆっくりと弱火ににる調理法。素材が柔らかくなり、旨味が引き出され、香辛料などの味がしみ込みやすくなる。
braisage

フレーズ	イチゴ。腸間膜。
fraise

ブレゼ	ブレゼする。蒸し煮する。
braiser

プロヴァンサル	プロヴァンス地方の。プロヴァンス風：南仏の食材。オリ－ヴオイル、トマト、ニンニクをした味に用いる料理。
provencal (cにセディーユ有り)

ブロシェット	小串、焼き串、
brochette

ブロン	ブロン牡蠣：フランスブルターニュ地方のブロン川で養殖されている牡蠣。牡蠣の中でもっとも美味しいとされている。
belon

ブロンビエール	ブロンビエール。：クレームアングレーズにアーモンド乳、泡立てたクリーム、ラム酒につけた果物の砂糖漬けを加えて冷やし固めたアイスクリーム。
plombieres (初めのeにアクサン・グラーヴ有り)

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