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カイエンヌ
カイエンヌペッパー。トウガラシの実を粉末にした香辛料。赤色で辛みが強い。
cayenne
カキ
柿。
kaki
ガストロノミ
美食。美食額。料理法。
gastronomie
カスレ
ランドック地方の郷土料理。白インゲンと肉との煮込み料理。
cassoulet
カソナド
カソナード。カッソナード。粗糖。さとうきびから作られる完全に精製されていない茶色っぽい砂糖。
cassonade
ガトー
菓子。ケーキ。お菓子のように仕立てた 。
gateau
(最初のaにアクサン・シルコンフレックス有り)
カトレピス
キャトル・エピス
カトル=エピス。キャトル=エピス。:4種の香辛料。一般 的には、コショウ、ナツメグ、丁字(クローブ)、ショウガを混ぜたもの。

quatre-epices
(epicesの初めのeにアクサン・テギュ有り。)

 

ガナシュ
ガナッシュ。:チョコレート、バター、生クリームで作った製菓用クリーム。
ganache
カナぺ
カナッペ。薄く小さく切った食パン。クラッカーなどの上に種々の材料をのせたもの。

canape
(eにアクサン・テギュ有り)

 

カナ-ル
鴨。アヒル。
canard
カルヴァドス
りんごを原料として作られるノルマンディー地方のブランデー。製菓によく用いられる。
calvados
カルディナル
枢機卿。

カルディナル風: オマールのみそと殻を用いて、マッシュルームとトリュフの薄切りを加えた魚用の付け合わせ。(オマールが料理されると、体が赤色に変化し、まるで教皇が身につけている緋色の福を連想させるからである。)
cardinal
ガルニチュール
つけ合わせ。パイ料理などの中身の事も言う。
garniture
ガルビュール
ガルビュール。:キャベツ、ジャガイモ、白インゲン等の野菜とガチョウの脂肪煮。ベアルヌ地方の具沢山スープ。
garbure
カーユ
ウズラ。
caille
カヌトン
仔カモ。
caneton
カネロニ
直径1.5cmの円筒形のマカロニ。
太い円筒形ののマカロニの中に詰め物をしたもの。
cannelloni

カンカレ,
カンカレーズ

カンカル(ブルターニュ地方の漁港)の。

カンカル風: 茹でた牡蠣と小海老の剥き身からなり、ソース・ノルマンド(魚介の煮汁とクリーム、卵黄、バターで作ったソース)でつないだ料理。
cancalais,e





















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