フランス料理用語辞典 |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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こ

コキアージュ	貝類。
coquillage

コルニション	小きゅうり。ピクルス。
cornichon

コンカセ	コンカッセ。粗いみじん切り。粗く潰す。
concasser

コンティ	コンティ：ブルボン・コンテ家の傍系であり、騎士のルイ=フランソワ・ドゥ・コンティの事。コンティ風：レンズ豆を用いた料理に付けられる。
Conti

コンポト	コンポート。果物のシロップ煮。煮込み。
compote

コンフィ	コンフィ。脂肪煮：豚、ガチョウ、鴨、七面鳥の肉をその脂肪で煮て保存したもの。（砂糖、酢、シロップなどに）漬けたもの。
confit

コンフィテュ－ル	ジャム。（果実の原形をとどめたジャムの事だが、広い意味で、マーマレードやゼリーと言う意味もある。）
confiture