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グジュール
シュ-生地をベースにグリュイエールチーズを使って作られる塩味の菓子。
gougere
(初めのeにアクサン・グラーヴ有り)
クラヴェ-ル

ホウキタケ:カリフラワーににたキノコ。

clavaire
グラス
アイスクリーム。
濃縮汁:フォンを煮詰めてシロップ状にしたもの。
glace
グラニテ
グラニテ。過重。砂糖のシロップ。
多くの場合、ソルベ(氷菓)をさす。
granite
(eにアクサン・テギュ有り)
グラティネ
グラタンにした。グラタン状の。
gratine
(eにアクサン・テギュ有り)
クラーブ
蟹。
crabe
クラム

5~10cmのはまぐりの仲間。生でも美味しく、スープにも適する。

clam
グランマニエ
グラン=マニエ:コニャックをベースにオレンジの皮を浸して作ったなめらかで、香りのついたオレンジリキュールの最高級品。
Grand-Marnier
グランメ-ル
祖母。おばあちゃん。

グラン・メール風 :家庭的な調理法についていわれる事が多い。
grand-mere
(初めのeにアクサン・グラーヴ有り)
クリ、クーリ
クーリ。液状ピュレ(半流動体)。ポタージュ。
coulis
グリエ
グリエする。網や気にする。直火の熱したグリルで材料を焼く事。
griller
グリビシュ
ソース・グリビッシュ:子牛の頭と冷製魚料理用の冷製ソース。固ゆで卵の黄味にオイルと酢を加えてマヨネーズ状にし、ケッパー、固ゆで卵の白身などを加えたもの。
gribiche
グルヌイユ
カエル。
grenouille
クレシー

フランスの昔町の名前。

クレシー風 :にんじんをそのままか、ピュレ状にしたものを用いる料理。

Crecy
(eにアクサン・テギュ有り)
クロヴィス
アサリ。ハマグリ。
clovisse
クロカン
クロカン。カリカリとした。
葉で噛むと、カリッとする。歯ごたえのある。
croquant
クロケット
クロケット。コロッケ。
croquette





















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