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ら

ラグゥ	ラグ－。煮込み。シチュー。
ragout (uにアクサン・シルコンフレックス有り。)

ラタトゥイユ	ラタトゥイユ。ニース生まれのプロヴァンス料理。タマネギ、なす、ピーマン、トマトをオリーブオイルで炒め、野菜の水分だけでじっくり煮込む料理。
ratatouille

ラスカス	カサゴ。
rascasse

ラパン	ウサギ肉。
lapin

ラルドン	細切りにした棒状の豚の背脂やベーコンを言う。参考資料：写真はこちら
lardon

ラーング	舌。舌肉。タン。
langue

ラングスティンヌ	ラングスティーヌ。手長海老。赤座海老。
langoustine

ランバル	マリ－・アントワネットの親友。ポタージュ・ランバル風：グリンピースのピュレにタピオカ入りコンソメを加えて、セルフィユの葉を浮き身とする料理。
Lamballe

リエーヴル	野うさぎ（料理には生後１年未満を使う事が多い）
lievre (初めのeにアクサン・グラーブ有り)

リ・ド・ヴォー	胸腺肉。：成長すると消えてしまう器官。器官の前、胸部の入り口に位置する内蔵。淡泊で弾力のある味わいで、高級品。
ris de veau

リムザン	リムーザン（りモージュを中心とするフランスの中央部周辺）のリムーザン風：豚の脂肪で煮た赤キャベツ。蒸したクリを加えたもので、肉料理の付け合わせとして用いる。
limousin

ルイユ	ルイユ：ブイヤーベースやタコ、茹でた魚に添える薬味のようなもの。辛子とニンニクのすりつぶしたものをあえたもの。
rouille

ルゥ

スズキ。

　

loup

レギュム	野菜。
legume (eにアクサン・テギュ有り)

レチュ	レタス。チシャ。サラダ菜。
laitue

ロッシニ	ロッシーニ。イタリアのオペラ作曲家。ロッシーニ風：デゥミ・グラスをかけたフォアグラとトリュフが特徴。
Rossini

ロット	アンコウ。
lotte

ロニョン	腎臓。
rognon

ロティ	ロースとした肉。ロースト用肉。焼肉。
roti (oにアクサン・シルコンフレックス有り)

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