サバイヨン
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サバイヨン。：ワイン、卵黄、砂糖で作る軽いクリーム。 |
| sabayon |
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サンジャック
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帆立貝。 |
| Saint-Jacques |
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シヴェ
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煮込み。
主に野うさぎ、鹿、猪と言った野獣の煮込み料理で、煮汁に赤ワイン、シャンピニョンを加え仕上げに料理に使用する動物の血でつないだもの。 |
| civet |
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シブレット
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シブレット。チャイブ。アサツキ。
ネギの一種だが、かなり細く、軽い繊細な香りがする。 |
| ciboulette |
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シャトブリヤン
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シャトーブリアン。
牛フィレ肉から取った厚さ3cm程の柔らかい切り身。また、その網焼きの事。 |
| chateaubriand |
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ジャルディニエ
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庭師。植木屋。
ニンジンやカブなど長さ3～4cm 太さ3～4mmの小さな棒状に切ったもの。
参考資料：写真はこちら |
| jardinier |
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シャンヴァロン
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シャンヴァロン：ルイ１４世の妾。
シャンヴァロン風： バターで羊、タマネギを炒め、上にジャガイモで覆い、オーブンで焼く料理。 |
| Champvallon |
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シャンティイ
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パリ北部の街名。
シャンティーイ風：クレーム・シャンティーイ（砂糖、ヴァニラ、生クリームを加えて泡立てたクリーム）
を使った料理に使われる。 |
| Chantilly |
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シャンピニョン
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シャンピニョン、マッシュルーム、キノコ。キノコの総称として呼ばれる場合が多い。 |
| champignon |
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シャンベルタン
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シャンベルタン。ブルゴーニュ地方の最高級赤ワイン。
シャンベルタン風味： シャンベルタン・ワインを使用した料理に付けられる。 |
| chambertin |
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シャンポロ－
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シャンポロ－。
ブランデー、ワイン、コニャック等を入れたコーヒーの事。 |
| champoreau |
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シュクルット
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シュ－クルート。サワークラウト。
発酵させた塩漬けキャベツの千切り。ソーセージやハム、ベーコンなどと食べる。 |
| choucroute |
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シュゼット
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クレープをバターとオレンジのリキュールの中で温めたデザート。 |
| Suzette |
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ジュレ
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ゼリー。 |
gelee
(2番目のeにアクサン・テギュ有り) |
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ショワジー
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フランスの宗教家。作家。
舌平目のショワジー風： 舌平目を茹でて、レタス、シャンピニオン、の千切りを加えた白いソースをかける料理。 |
| Choisy |
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スヴァロフ
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スヴァロフ風：キジ、山ウズラのひな、ウズラなどの野鳥をふぉらぐら、トリュフ、マデイラ酒などと一緒に蒸しにした料理。 |
| Souvarov |
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スフレ
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スフレ：ピュレ状ににつめたざいりょうに強く泡立てた卵白を加え前z、スフレ型に入れて、オーブンで焼き上げたもの。 |
souffle
(eにアクサン・テギュ有り) |
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ゼスト
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（レモン、オレンジなどの）外皮。 |
| zeste |
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