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さ

サバイヨン	サバイヨン。：ワイン、卵黄、砂糖で作る軽いクリーム。
sabayon

サンジャック	帆立貝。
Saint-Jacques

シヴェ	煮込み。主に野うさぎ、鹿、猪と言った野獣の煮込み料理で、煮汁に赤ワイン、シャンピニョンを加え仕上げに料理に使用する動物の血でつないだもの。
civet

シトロン	レモン。
citron

ジビエ	ジビエ。狩猟鳥獣。野畜獣。
gibier

シブレット	シブレット。チャイブ。アサツキ。ネギの一種だが、かなり細く、軽い繊細な香りがする。
ciboulette

シャトブリヤン	シャトーブリアン。牛フィレ肉から取った厚さ3cm程の柔らかい切り身。また、その網焼きの事。
chateaubriand

ジャルディニエ	庭師。植木屋。ニンジンやカブなど長さ3～4cm 太さ3～4mmの小さな棒状に切ったもの。参考資料：写真はこちら
jardinier

シャンヴァロン	シャンヴァロン：ルイ１４世の妾。シャンヴァロン風：バターで羊、タマネギを炒め、上にジャガイモで覆い、オーブンで焼く料理。
Champvallon

シャンティイ	パリ北部の街名。シャンティーイ風：クレーム・シャンティーイ（砂糖、ヴァニラ、生クリームを加えて泡立てたクリーム）を使った料理に使われる。
Chantilly

シャンピニョン	シャンピニョン、マッシュルーム、キノコ。キノコの総称として呼ばれる場合が多い。
champignon

シャンベルタン	シャンベルタン。ブルゴーニュ地方の最高級赤ワイン。シャンベルタン風味：シャンベルタン・ワインを使用した料理に付けられる。
chambertin

シャンポロ－	シャンポロ－。ブランデー、ワイン、コニャック等を入れたコーヒーの事。
champoreau

ジャンボン	ハム。
jambon

ジュ	絞り汁。果汁。出し汁。肉汁ソース。
jus

シュクル	砂糖。
sucre

シュクルット	シュ－クルート。サワークラウト。発酵させた塩漬けキャベツの千切り。ソーセージやハム、ベーコンなどと食べる。
choucroute

シュゼット	クレープをバターとオレンジのリキュールの中で温めたデザート。
Suzette

ジュリノット	ライチョウ。
gelinotte

ジュレ	ゼリー。
gelee (2番目のeにアクサン・テギュ有り)

ショワジー	フランスの宗教家。作家。舌平目のショワジー風：舌平目を茹でて、レタス、シャンピニオン、の千切りを加えた白いソースをかける料理。
Choisy

スヴァロフ	スヴァロフ風：キジ、山ウズラのひな、ウズラなどの野鳥をふぉらぐら、トリュフ、マデイラ酒などと一緒に蒸しにした料理。
Souvarov

スフレ	スフレ：ピュレ状ににつめたざいりょうに強く泡立てた卵白を加え前z、スフレ型に入れて、オーブンで焼き上げたもの。
souffle (eにアクサン・テギュ有り)

スリーズ	サクランボ。
cerise

ゼスト	（レモン、オレンジなどの）外皮。
zeste

セル	塩。
sel

セルヴェル	脳みそ
cervelle

ソモン	サーモン。酒。
saumon

ソル	舌平目。
sole

ソルベ	シャーベット。
sorbet

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