フランス料理用語辞典 |フランス料理総合サイト【フェリスィム】料理で美味しい生活♪

ほ

ポア－ヴル	コショウ。ペッパー。
poivre

ポシェ	ポシェする。茹でる。
pocher

ポピエット	ポピエット。ポーピエット。：肉や魚の薄切りにファルスを詰め、太い筒型に巻く。豚の背油の薄切りで包み、糸をかけて蒸したもの。
paupiette

ポム	りんご。ジャガイモ。
pomme

ポール	豚肉。豚。
porc

ボルドレ、ボルドレーズ	ボルドー（フランス西南部の都市）のボルドー風：多くの料理法があるが、特徴を言うのならば、骨髄、エシャロット、ワインが入っている事が多い料理。
bordelais,e