その名の通り、すべての料理が「白い皿」で供されます。まさにその点はコートドール仕込み。コートドールと同じではありませんが、その料理はまさにコートドールの思想が脈打つものであり、できるだけシンプルに、料理そのものの旨味のしっかりしたものが多いかと思います。コートドールが歳月と共に変化をしてきている中で、どちらかと言うと昔のコートドールの料理のイメージがまだこちらのほうがあるかもしれません。仔羊のロースト、ホワイトアスパラガス、ジビエの数々、魚料理、シンプルながら素晴らしきデセール。口福が味わえます。